烤羊肉

4 kg. kjøt persille smør vand salt. Av bakparten avhugges kanken og slagsiden, men nyrestykket lar man sitte ved. Steken knækkes litt, vaskes, tørres og spækkes paa oversiden med vasket, tør persille, plukket fra stilkene og blandet med ganske litet smør. Steken gnides derefter godt ind med 25 gr. koldt smør, saltes, lægges i den sterkt ophetede pande og sættes i varm ovn. Efter ca. ½ times forløp, eller naar den begynder at brunes, paaheldes ca. 1 l. kokende vand, men kun ¼ l. ad gangen. Steken dryppes ofte over; stekes i 1½—2 timer. Kraften siles i god tid, avskummes. Til sausen brunes 50 gr. smør og 40 gr. hvetemel, spædes med den avskummede sky og smaakoker, til den er passe jevn. Blir sausen for fet eller skiller sig, tilsættes litt koldt vand, og sausen gives et opkok. Til lammestek serveres kompot, salat, agurksalat og stekte poteter.

Fårestek. (Rôti d'agneau.) Ingredienser: 4 kg. kjøtt persille smør vann salt Fremgangsmåte: Av bakparten avhugges skanken og slagsiden, men nyrestykket lar man sitte ved. Steken knekkes litt, vaskes, tørres og spekkes på oversiden med vasket, tørr persille, plukket fra stilkene og blandet med ganske lite smør. Steken gnis derefter godt inn med 25 gr. koldt smør, saltes, legges i den sterkt ophetede panne og settes i varm ovn. Efter ca. ½ times forløp, eller når den begynner å brunes, påhelles ca. 1 l. kokende vann, men kun ¾ l. ad gangen. Steken dryppes ofte over; stekes i 1¾—2 timer. Kraften siles i god tid, avskummes. Til sausen brunes 50 gr. smør og 40 gr. hvetemeL, spedes med den avskummede sky, og småkoker til den er passe jevn. Blir sausen for fet eller skiller sig, tilsettes litt koldt vann, og sausen gis et opkok. Til lammestek serveres kompott, salat, agurksalat eller grønne tomater og stekte poteter.