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炖羊肉（一）

羊肉和蔬菜（洋葱、胡萝卜、球茎甘蓝）分别用黄油煎黄，盖锅炖软，配煮熟的米饭。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第270页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 270 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中两道炖羊肉中的第一道，是一道简单的家常菜，配米饭。

做法

  1. 1

    煎肉和蔬菜

    把肉切成小块，蔬菜洗净切小块。肉和蔬菜分别用黄油煎至漂亮上色。

  2. 2

    炖煮

    肉盖锅盖煮½小时，放入蔬菜，再煮约1小时至全部软烂。

  3. 3

    煮米

    将米烫一下，用水煮至软熟，沥去水。

  4. 4

    上桌

    把肉放在盘中央，米饭和蔬菜交替摆在周围，淋上酱汁。

与原版的差异

原文因文字识别受损；用量读作½千克肉、½升水、1个小洋葱、1分升米和约1小时煮制时间。「沥去水」保留。「盖锅炖」适用于整个炖煮过程。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 270 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Y 2 kg. 0,5 kg fårekjøtt y 2 1. vann (skåret i liten mindre stykker). 0,5 l vann. 1 stk løk (liten). 3 gulerøtter kålrabi stk gulerøtter. kålrabi. 75 gr. smør g smør. 1 del. dl ris y 2 1. vann. Kjøttet skjæres (risengryn). 0,5 l vann (til risen). Skjær kjøttet i mindre stykker; de rensede grønn saker skjæres smått op, disse stykker. Rens grønnsakene og skjær dem i små biter. Brun kjøttet brunes og grønnsakene pent hver for sig, og når seg i smør.. Kok kjøttet har kokt V 2 time has grønsakene i, koker under lokk i ½ time, ha grønnsakene i og kok til alt er mørt mørt, ca. i time, kok under lokk. Risengrynene skåldes, 1 time til.. Skåld risengrynene og koker kok dem med vannet til de er møre. Sil vannet fra. Ved serveringen legges fra.. Legg kjøttet i midten på av fatet og ris og grønnsaker vekselvis omkring kjøttet. Sausen helles omkring. Hell sausen over.

现代版 的注释

Teksten er skadet av tegngjenkjenning; mengder er lest som ½ kg kjøtt, ½ l vann, 1 liten løk, 1 dl ris og ca. 1 time koketid. «Sil vannet fra» er beholdt. «Kok under lokk» gjelder hele koketiden.

社区的演绎

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常见问题

用多少肉？
½千克羊肉，根据受损的原文推读。
用哪些蔬菜？
洋葱、胡萝卜和球茎甘蓝。

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