酿馅小牛胸肉

2 kg. kalvebryst ¾ kg. kjøtfarce eller fiskefarce salt vand Benene utskjæres, det øverste lag kjøt løsnes, og aapningen, som fremkommer, fyldes med farcen. Brystet rulles fast sammen og syes godt til. Sættes over ilden i kokende vand, saltes, kokes 1½ á 2 timer. Ræke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus serveres til. Istedenfor at kokes kan kalvebrystet brunes i smør og stekes i ovn eller gryte. Sausen lages som kalvesteksaus, og salat og forskjellige stuede grønsaker serveres til.

2 kg. kalvebryst ¾ kg. kjøttfarse eller fiskefarse salt vann. Benene utskjæres, det øverste lag kjøtt løsnes, og åpningen som fremkommer, fylles med farsen. Brystet rulles fast sammen og syes godt til. Settes over varmen i kokende vann, saltes, kokes 1½ å 2 timer. Reke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus serveres til. Istedenfor å kokes kan kalvebrystet brunes i smør og stekes i ovn eller gryte. Sausen lages som kalvesteksaus, og salat eller forskjellige stuede grønnsaker serveres til.