螯虾羊胸肉

1½ kg. lammebryst 1 l. vand salt 20 kokte krebs 30 gr. hvetemel citronsaft persille. Kjøttet knækkes, vaskes, sættes over ilden i det kokende, saltede vand. Kokes, til kjøttet er mørt. Krebsene renses, noget av skallet støtes med smør til krebsesmør (se side 7). Smørret og melet røres sammen, spædes med kraften fra kjøttet til en passe jevn saus, citronsaft tilsættes efter smak. Det kokte, opskaarne kjøt samt de rensede krebs haves i sausen, finhakket persille strøes over, naar kjøttet er anrettet.

1½ kg. lammebryst 1 l. vann salt 20 kokte kreps 30 gr. hvetemel sitronsaft persille. Kjøttet knekkes, vaskes, settes over varmen i det kokende, saltede vann. Kokes til kjøttet er mørt. Krepsene renses, noget av skallet støtes med smør til krepsesmør (se side 10). Smøret og melet røres sammen, spes med kraften fra kjøttet til en passe jevn saus, sitronsaft tilsettes efter smak. Det kokte, opskårne kjøtt samt de rensede kreps varmes i sausen, finhakket persille strøes over når kjøttet er anrettet.