水煮羊腿 (agneau bouilli)

2 1/2 kg. lammekjøt vand salt gulerøtter næper overjordisk kaalrabi grønne erter. Skanken hugges av, og kjøttet vaskes, sættes over ilden i kokende, saltet vand, saa meget vand, at det netop staar over kjøttet; skum samvittighetsfuldt! Skummes ikke faarekjøt omhyggelig, faar kjøttet en styg farve og kraften bismak. Smaakoker 2 til 2 1/2 time. Røtter og erter kokes for sig. Kjøttet anrettes paa et litt dypt fat, grønsakerne skjæres pent op og lægges omkring, litt av kraften heldes over; eller man kan lage en saus av 75 gr. smør og 60 gr. hvetemel, spæde med den silede kraft til en passe jevn saus, hvorefter alle de kokte, opskaarne grønsaker haves i sausen. Denne saus heldes da over kjøttet.

Ingredienser: 2½ kg. lammekjøtt vann salt gulerøtter neper overjordisk kålråbi grønne erter Fremgangsmåte: Skanken hugges av, og kjøttet vaskes, settes over varmen i kokende, saltet vann, så meget vann at det netop står over kjøttet; skum samvittighetsfullt! Småkoker 2 til 2½ time. Røtter og erter kokes for sig. Kjøttet anrettes på et litt dypt fat, grønnsakene skjæres pent op og legges omkring, litt av kraften helles over; eller man kan lage en saus av 75 gr. smør og 60 gr. hvetemel, spet med den silte kraft til en passe jevn saus, hvorefter alle de kokte, opskårne grønnsaker has i sausen. Denne saus helles da over kjøttet.