巴黎式羊肉排

Lammekotelet à la parisienne (cotelette d'agneau à la parisienne). 12 koteletter 1 1/4 del. sky 80 gr. smør 7 tomater 6 artiskokbunder 1/4 l. aspargestopper 1 trøffel salt pepper. De utskaarne koteletter strøes med pepper og salt, lægges i pande med 60 gr. smeltet smør, stekes hurtig pent brune. Ha færdig: 1) artiskokbundene, varmet i litt av sin egen kraft, 2) aspargeserne, kokt og varmet i 20 gr. smør, 3) tomaterne, stekt. De færdige koteletter pyntes med en liten papirmansjet paa hver; arrangeres i rundkreds paa fatet mot en potetesbord. Tomaterne lægges i midten, artiskokbundene fyldes med aspargestoppene, strøes med litt hakket trøffel og lægges omkring paa fatet, og den indkokte kjøtsky heldes omkring.

(Cdtelette d'agneau à la parisienne.) 12 koteletter 1 1/2 dd. sky 80 gr. smør 7 tomater 6 artisjokkbunner 3/4 l. aspargestopper 1/8 trøffel salt pepper. De utskårne koteletter strøes med pepper og salt, legges i panne med 60 gr. smeltet smør, stekes hurtig pent brune. Ha ferdig: 1) artisjokkbunnene, varmet i litt av sin egen kraft, 2) aspargesene, kokt og varmet i 20 gr. smør, 3) tomatene, stekt, 4) papirmansj etter. De ferdige koteletter pyntes med en liten papirmansj ett på hvert ben. Arrangeres i rundkrets på fatet mot en potetbord. Tomatene legges i midten, artisjokkbunnene fylles med aspargestoppene, strøes med litt hakket trøffel og legges omkring på fatet, og den innkokte kjøttsky helles omkring.