意式羊肉排

12 koteletter ½ kg. løk 100 gr. smør 2 del. hvit saus 2 eggeblommer salt pepper kavring 100 gr. reven ost 125 gr. makaroni 2 del. tomatpuré. Koteletterne bankes, krydres og stekes 8 minutter paa het pande i litt smør; avkjøles. Den rensede løk skjæres i skiver og smaatrækker i 60 gr. smør, indtil det begynder at brunes, irøres den hvite saus, koker, til løkene er helt møre, presses gjennem haarsigt. Pureen sættes over ilden igjen, tilsættes salt, pepper og 40 gr. koldt smør. Tages fra varmen og irøres 2 eggeblommer. Koteletterne belægges med et tykt lag løkpuré, strøes tykt med reven ost og støtt kavring. Koteletterne lægges ved siden av hverandre i smurt stekepande, dryppes med smeltet smør og stekes lyse gulbrune i varm ovn. Makaronien kokes, oplægges paa en sigte, haves i gryte igjen tillikemed tomatpuréen og 1 ske koldt smør, pepper og salt. Den kokte makaroni lægges i midten av fatet og koteletterne i rundkreds omkring.

12 koteletter y 2 kg. løk 100 gr. smør 2 dd. hvit saus 2 eggeplommer salt pepper kavring 100 gr. reven ost 125 gr. makaroni 2 dd. tomatpuré. Kotelettene bankes, krydres og stekes 8 minutter på het panne i litt smør; avkjøles. Den rensede løk skjæres i skiver og småtrekker i 60 gr. smør, inntil det begynner å brunes, irøres den hvite saus, koker til løkene er helt møre, presses gjennem hårsikt. Puréen settes over varmen igjen, tilsettes salt, pepper og 40 gr. koldt smør. Tas fra varmen og irøres 2 eggeplommer. Kotelettene belegges med et tykt lag løkpuré, strøes tykt med reven ost og støtt kavring. Kotelettene legges ved siden av hverandre i smurt stekepanne, dryppes med smeltet smør og stekes lyse gulbrune i varm ovn. Makaronien kokes, oplegges på en sikt, has i gryte igjen til likemed tomatpuréen og 1 skje koldt smør, pepper og salt. Den kokte makaroni legges i midten av fatet og kotelettene i rundkrets omkring.