Hønseskilpadde

Hønseskilpadde 0.5 kg oppskåret hønsekjøtt, kokt eller stekt, 30 g hønsefett eller baconfett om det finnes, 30 g brød eller sammalt hvete, 4 dl hønsekraft, salt, kajenne Kjøttet skjæres opp i forholdsvis grove strimler. Alle ben knuses litt og settes over varmen med ca. 6 dl vann, småtrekker 1 times tid. Fettet brunes med melet, spes med den silte kraft, koker opp, tilsettes krydderier, det oppskårne kjøtt varmes i sausen, men bør ikke stå og koke. Små eller oppskårne fiskeboller kan forsiktig blandes i kjøttet. 1 eller 2 hardkokte egg deles med eggedeler; disse eggeskiver legges omkring kanten av fatet ved serveringen. Hvis man bruker brød til jevning, kokes brødskivene med litt av kraften og presses gjennom sikt i fettet. Litt kulør i sausen kanskje.