Skal potetene være rå?

Ja, potetene og gulroten rives rå og vendes straks i sausen.

Finnes det en saus uten olje?

Ja, boka gir en alternativ saus av egg, sitronsaft og sukker som kokes over damp.

Hvorfor skal potet og gulrot rives sist?

Boka sier de skal i sausen så snart de er revet, slik at de ikke blir stående.

Frukt- og grønnsaksalat

Råkostsalat av eple, appelsin, gulrot, rå potet, kålrabi, selleri, tomat og reddik i en saus av hardkokt eggeplomme, olje, sitron, fløte og gressløk; med en alternativ saus kokt over damp. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 505–506.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 505 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står to ganger i boka, over et sideskifte, og viser at både frukt og rå poteter inngikk i datidens råkostsalater.

Slik gjør du

1
Lag sausen
Rør den hardkokte eggeplommen fin med olje, sitronsaft, sennep, salt og pepper. Vend inn stivpisket fløte og finklippet gressløk til slutt.
2
Riv potet og gulrot
Riv potetene og gulroten rett før de skal i sausen, og vend dem i den med en gang.
3
Bland i resten
Snitt de andre frukt- og grønnsakene eller skjær dem i terninger, og bland dem i.
4
Alternativ saus
Som alternativ kan du koke en saus over vannbad: 1 egg, ½ dl frisk sitronsaft, 2 ts sukker, salt, sennep og paprika. Rør hele tiden til den tykner. Når sausen er kald, kan du vende inn et par ss pisket fløte.
5
Merk om egg
Merk: Sausen over vannbad må varmes til egget er godt stivnet. Server salaten kald og samme dag.

Endringer fra originalen

Sideskiftets to utgaver er slått sammen. «Over damp» er tolket som vannbad, «stikker» som sukker, og ½ del. er skrevet som ½ dl. Et råd om egg er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal potetene være rå?: Ja, potetene og gulroten rives rå og vendes straks i sausen.
Finnes det en saus uten olje?: Ja, boka gir en alternativ saus av egg, sitronsaft og sukker som kokes over damp.
Hvorfor skal potet og gulrot rives sist?: Boka sier de skal i sausen så snart de er revet, slik at de ikke blir stående.