Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Frukt- og grønnsaksalat

Råkostsalat av eple, appelsin, gulrot, rå potet, kålrabi, selleri, tomat og reddik i en saus av hardkokt eggeplomme, olje, sitron, fløte og gressløk; med en alternativ saus kokt over damp. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 505–506.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 505 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står to ganger i boka, over et sideskifte, og viser at både frukt og rå poteter inngikk i datidens råkostsalater.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag sausen

    Rør den hardkokte eggeplommen fin med olje, sitronsaft, sennep, salt og pepper. Vend inn stivpisket fløte og finklippet gressløk til slutt.

  2. 2

    Riv potet og gulrot

    Riv potetene og gulroten rett før de skal i sausen, og vend dem i den med en gang.

  3. 3

    Bland i resten

    Snitt de andre frukt- og grønnsakene eller skjær dem i terninger, og bland dem i.

  4. 4

    Alternativ saus

    Som alternativ kan du koke en saus over vannbad: 1 egg, ½ dl frisk sitronsaft, 2 ts sukker, salt, sennep og paprika. Rør hele tiden til den tykner. Når sausen er kald, kan du vende inn et par ss pisket fløte.

  5. 5

    Merk om egg

    Merk: Sausen over vannbad må varmes til egget er godt stivnet. Server salaten kald og samme dag.

Endringer fra originalen

Sideskiftets to utgaver er slått sammen. «Over damp» er tolket som vannbad, «stikker» som sukker, og ½ del. er skrevet som ½ dl. Et råd om egg er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 505) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 eple stk eple. 1 appelsin stk appelsin. 1 gulerot stk gulrot (revet). 2 stk poteter (rå, revet). 1 skive kålrabi kålrabi. 1 — selleri skive selleri. 1 tomat stk tomat. 6 stk reddiker. Saus 1 hårdkokt stk hardkokt egg saft av 1/2 (til sausen, bare plommen). 0,5 stk sitron (saften). 2 spiseskjeer olje ss olje. 1 spiseskje ss fløte (stivpisket). sennep (etter smak). salt (etter smak). pepper gressløk. Eggeplommen arbeides (etter smak). gressløk (finklippet). Rør den hardkokte eggeplommen fin med oljen olje, sitronsaft, sennep, salt og krydderier, den stivpiskede pepper. Vend inn stivpisket fløte og finklippede finklippet gressløk has i tilsist; straks til slutt.. Riv potetene og guleroten er reven, has det gulroten rett før de skal i sausen. De øvrige sausen, og vend dem i den med en gang.. Snitt de andre frukt- og grønnsaker snittes, grønnsakene eller skjæres skjær dem i terninger terninger, og blandes i. Eller man bland dem i.. Som alternativ kan du koke følgende en saus over damp: vannbad: 1 egg 1/2 del. egg, ½ dl frisk sitronsaft sitronsaft, 2 teskjeer stikker salt ts sukker, salt, sennep og paprika. Kokes over damp under stadig omrøren. Rør hele tiden til den tykner. Når sausen er kold, kald, kan man tilsette du vende inn et par spiseskjeer vispet fløte. ss pisket fløte.. Merk: Sausen over vannbad må varmes til egget er godt stivnet. Server salaten kald og samme dag.

Note til Modernisert

Sideskiftets to utgaver er slått sammen. «Over damp» er tolket som vannbad, «stikker» som sukker, og ½ del. er skrevet som ½ dl. Et råd om egg er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal potetene være rå?
Ja, potetene og gulroten rives rå og vendes straks i sausen.
Finnes det en saus uten olje?
Ja, boka gir en alternativ saus av egg, sitronsaft og sukker som kokes over damp.
Hvorfor skal potet og gulrot rives sist?
Boka sier de skal i sausen så snart de er revet, slik at de ikke blir stående.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!