Poteter og grønnsaker

31 oppskrifter

• Aspargesbønner (grønne bønner)

  Historisk oppskrift på aspargesbønner fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): grønne bønner kokt møre og servert med smeltet smør og persille. Modernisert.

• Brunede poteter

  Brunede poteter fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Kokte poteter ristes i brunet smør med litt sukker til de blir lysebrune.

• Engelske poteter

  Engelske poteter fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Utstukne potetkuler kokes og vendes i kaldt smør og finhakket persille.

• Franske poteter (pommes frites)

  Franske poteter fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Løvtynne potetskiver friteres sprø i smult og saltes – en tidlig pommes frites.

• Glaserte kastanjer

  Historisk oppskrift på glaserte kastanjer dampet møre i smør, sukker og sjy. Fint tilbehør til stek. Fra Erken & Steens kokebok fra 1900, modernisert.

• Gulrøtter og erter

  Historisk oppskrift på gulrøtter og erter fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): gulrotkuler og erter kokt i smør og sukker med persille. Modernisert med metriske mål.

• Karse med eddik og sukker

  Enkel historisk oppskrift på fersk karse drysset med eddik og sukker, servert som frisk salat. Fra Erken & Steens kokebok fra 1900, modernisert.

• Kokt blomkål

  Historisk oppskrift på kokt blomkål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): helt hode kokt i saltet vann og servert med smeltet smør og persille. Modernisert.

• Kokte grønne erter med persille

  Enkel historisk oppskrift på grønne erter kokt møre og vendt i smør og finhakket persille. Fra Erken & Steens kokebok fra 1900, modernisert.

• Kokte gulrøtter i kjøttkraft

  Historisk oppskrift på kokte gulrøtter fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): forkokt og deretter trukket møre i smør, sukker og kjøttkraft. Modernisert med metriske mål.

• Kokte poteter

  Grunnoppskrift på kokte poteter fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Riktig salt, forvanning og forskjell på skrelte og ferske poteter.

• Poteter med løk

  Poteter med løk fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Kokte potetskiver brunes i smør med løk og krydres med salt, pepper og persille.

• Potetkroketter

  Potetkroketter fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Most potet røres med smør, potetmel og eggeplommer og stekes lysebrune i ovnen.

• Potetpuré

  Potetpuré fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Most potet rørt med smør, melk og muskat til en glatt, smakfull stappe.

• Potetrand

  Potetrand fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Most potet med smør, eggeplomme og melk formes til en dekorativ ring på serveringsfatet.

• Potetruletter

  Potetruletter fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Most potet med smør og eggeplomme, panert i kavring og eggehvite og fritert sprø.

• Ristede kastanjer

  Historisk oppskrift på ristede kastanjer stekt i et tykt saltlag i ovnen til skallene sprekker. Fra Erken & Steens kokebok fra 1900, modernisert.

• Rosenkål

  Historisk oppskrift på rosenkål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): faste knopper skåldet og kokt møre, smakt til med smør og pepper. Modernisert med metriske mål.

• Snittebønner i hvit saus

  Historisk oppskrift på snittebønner kokt møre og vendt i jevnet hvit saus med smør, melk og muskat. Fra Erken & Steens kokebok fra 1900, modernisert.

• Stuede gulrøtter

  Historisk oppskrift på stuede gulrøtter fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): fine gulrotstrimler dampet i smør og sukker med persille. Modernisert med metriske mål.

• Stuede neper

  Historisk oppskrift på stuede neper fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): neper kokt møre og vendt i oppbakt saus med persille. Modernisert med metriske mål.

• Stuede poteter

  Stuede poteter fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Kokte poteter i hvit smør-og-melk-saus drysset med finhakket persille.

• Stuede skorsonerrøtter

  Historisk oppskrift på skorsonerrøtter kokt møre og stuet i lys saus jevnet med kokekraften. Fra Erken & Steens kokebok fra 1900, modernisert.

• Stuet kål

  Historisk oppskrift på stuet kål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kålhode kokt mørt og trukket i oppbakt melkesaus med muskat. Modernisert med metriske mål.

• Stuet kålrabi

  Historisk oppskrift på stuet kålrabi fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kålrabi kokt mør og vendt i oppbakt melkesaus – modernisert med metriske mål.

• Stuet selleri (selleripuré)

  Historisk oppskrift på stuet selleri fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): knollselleri kokt til puré og vendt i oppbakt saus med persille. Modernisert med metriske mål.

• Stuet spinat

  Historisk oppskrift på stuet spinat: forvellet spinat vendt i jevnet hvit saus med muskat og sukker. Fra Erken & Steens kokebok fra 1900, modernisert.

• Stuet syre (engsyre)

  Historisk oppskrift på stuet syre (engsyre) fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kokt syre vendt i oppbakt saus med muskatblomme. Modernisert med metriske mål.

• Sukkererter med gulrot og persille

  Historisk oppskrift på sukkererter kokt med gulrot og lett jevnet med smørbolle, smakt til med persille. Fra Erken & Steens kokebok 1900, modernisert.

• Surkål

  Historisk oppskrift på surkål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): finstrimlet kål kokt mør i kjøttkraft med karve, syrnet med eddik og sukker. Modernisert.

• Tomatsalat

  Historisk oppskrift på enkel tomatsalat med olje, eddik og persille i en løkgnidd bolle. Fra Erken & Steens kokebok fra 1900, modernisert.