Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stuet spinat

Klassisk stuet spinat: spinaten forvelles, presses, hakkes og vendes i en jevnet hvit saus av smør, mel og melk eller fløte, smakt til med muskat og sukker. Fra Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuet spinat var en fin grønnsak i borgerlige og skolekjøkkenets menyer rundt år 1900. Oppskriften er hentet fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok spinaten

    Rens og skyll spinaten godt. Legg den i det kokende, saltede vannet.

  2. 2

    Press ut vannet

    Ta spinaten opp i en sil, press vannet ut og skyll med kaldt vann. Hakk spinaten fint.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melk eller fløte og gi det et oppkok så sausen tykner.

  4. 4

    Bland og server

    Smak til med muskat og sukker, vend inn den hakkede spinaten og gi stuingen et nytt oppkok før servering.

Endringer fra originalen

Mengden «1 stor dyb tallerken spinat» er anslått til ca. 500 g fersk spinat, og «2 dcl. melk eller fløde» beholdt som 2 dl. «theske» og «knivsod» er modernisert til ts og knivsspiss.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 193) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Spinat. 500 g spinat (fersk; tilsvarer 1 stor dyb tallerken spinat, ½ l. vand, dyp tallerken). 5 dl vann (til koking). 1 theske salt, ts salt. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. dl melk eller fløde, fløte. 1 knivsod muskat, knivsspiss muskat (revet). 1 — knivsspiss sukker. Den rensede Rens og skyllede spinat sættes over ilden skyll spinaten godt. Legg den i det kogende, kokende, saltede vand; tages op paa vannet.. Ta spinaten opp i en sigte, vandet trykkes af, overheldes sil, press vannet ut og skyll med koldt vand; kaldt vann. Hakk spinaten hakkes. Smørret smeltes, irøres melet; spædes fint.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken, gives melk eller fløte og gi det et opkog, tilsættes muskat, sukker oppkok så sausen tykner.. Smak til med muskat og spinaten, der gives sukker, vend inn den hakkede spinaten og gi stuingen et opkog i saucen. nytt oppkok før servering.

Note til Modernisert

Mengden «1 stor dyb tallerken spinat» er anslått til ca. 500 g fersk spinat, og «2 dcl. melk eller fløde» beholdt som 2 dl. «theske» og «knivsod» er modernisert til ts og knivsspiss.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Melk eller fløte i spinaten?
Originalen tillater begge. Melk gir en lettere stuing, mens fløte gir en fyldigere og rundere smak.
Hvorfor skylle spinaten i kaldt vann etter koking?
Det kalde vannet stopper kokingen raskt og hjelper spinaten å beholde en frisk grønn farge før den hakkes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!