Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stuede skorsonerrøtter

Skorsonerrøtter renses, skjæres og legges i eddik-/melvann for ikke å mørkne, kokes møre og stues i en lys saus jevnet med kokekraften. Fra Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skorsonerrot, kalt «svartrot», var en aktet vintergrønnsak i eldre kjøkken. Den mørkner raskt når den skjæres, derfor eddik- og melvannet. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og legg i vann

    Vask og skrap skorsonerrøttene og skjær dem i 4 cm lange stykker. Legg stykkene etter hvert i en bolle med 1 liter kaldt vann tilsatt 1 ss eddik og 1 ss hvetemel, så de ikke blir mørke.

  2. 2

    Kok røttene

    Kok røttene i 7,5 dl (¾ l) kokende vann tilsatt salt og sukker til de er møre. Ta vare på kokekraften.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften fra de kokte røttene til en jevn saus.

  4. 4

    Bland og server

    Legg røttene tilbake i sausen og gi det hele et oppkok før servering.

Endringer fra originalen

«1 bundt» er anslått til ca. 500 g og «¾ l.» skrevet som 7,5 dl. Bløtleggingsvannet med eddik og mel er tatt med i ingredienslisten som eget punkt. «theske»/«knivsod» modernisert til ts og knivsspiss.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 194) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Skorzonerrødder. 1 bundt skorzonerrødder, bunt skorsonerrøtter (ca. 500 g). 25 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 1 theske salt, ts salt. 1 knivsod sukker, ¾ l. vand. Skorzonerrødderne vaskes, skrabes, skjæres knivsspiss sukker. 7,5 dl vann (til koking (¾ l)). 1 l kaldt vann (til bløtlegging). 1 ss eddik (i bløtleggingsvannet). 1 ss hvetemel (i bløtleggingsvannet). Vask og skrap skorsonerrøttene og skjær dem i 4 cm. cm lange stykker og lægges efterhaanden, for ikke at blive mørke, stykker. Legg stykkene etter hvert i en bolle med 1 l. koldt vand, hvori man har rørt liter kaldt vann tilsatt 1 ske eddike ss eddik og 1 ske hvedemel. Rødderne sættes over ilden ss hvetemel, så de ikke blir mørke.. Kok røttene i ¾ l. kogende vand, hvori 7,5 dl (¾ l) kokende vann tilsatt salt og sukker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes sukker til de er møre. Ta vare på kokekraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften fra de kogte rødder. Rødderne gives et opkog kokte røttene til en jevn saus.. Legg røttene tilbake i saucen. sausen og gi det hele et oppkok før servering.

Note til Modernisert

«1 bundt» er anslått til ca. 500 g og «¾ l.» skrevet som 7,5 dl. Bløtleggingsvannet med eddik og mel er tatt med i ingredienslisten som eget punkt. «theske»/«knivsod» modernisert til ts og knivsspiss.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges røttene i eddik- og melvann?
Skorsonerrot mørkner raskt i luft etter at den er skrelt. Det syrlige melvannet holder stykkene lyse til de skal kokes.
Kan jeg bruke kokekraften i sausen?
Ja, det er nettopp poenget. Kraften fra de kokte røttene sper sausen og gir stuingen mye av smaken.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!