Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stuet kål

Stuet kål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): et fast kålhode (hvit-, rød-, spiss- eller savoykål) kokes mørt, skjæres opp og gis et oppkok i en oppbakt melkesaus smakt til med salt, muskat og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En allsidig grunnoppskrift: boken sier den passer for hvitkål, rødkål, spisskål og savoykål. Den oppbakte muskatsausen var standardsausen til kokte grønnsaker i norske skolekjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålen

    Velg et fast hode av hvitkål, rødkål, spisskål eller savoykål. Ta av de ytterste bladene, vask kålen og skjær et dypt snitt i stokken. Kok den mør i kokende, saltet vann.

  2. 2

    Lag saus

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok og smak til med salt, muskat og sukker.

  3. 3

    Trekk kålen i sausen

    Skjær den kokte kålen opp og gi den et oppkok i sausen før servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (gr.→g, dcl/l uendret). Sausens ingredienser sto under overskriften «Sauce:» i originalen og er beholdt slik. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 191) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Kaal, stuet. Hvidkaal, rødkaal, spidskaal, savoykaal. Vælg faste hoveder. De yderste blade tages væk, kaalen vaskes; 1 stk fast kålhode (hvitkål, rødkål, spisskål eller savoykål). 35 g smør. 25 g hvetemel. 0,5 liter melk. salt (etter smak). 1 knivsodd muskat. 1 knivsodd sukker. Velg et fast hode av hvitkål, rødkål, spisskål eller savoykål. Ta av de ytterste bladene, vask kålen og skjær et dybt snit dypt snitt i stokken; koges stokken. Kok den mør i kogende, kokende, saltet vand. Sauce: 35 gr. smør, 25 » hvedemel, ½ l. melk, salt, 1 knivsod muskat, 1 — sukker. Smørret smeltes, irøres melet, spædes vann.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives melken. Gi det et opkog; oppkok og smak til med salt, muskat og sukker tilsættes. Den opskaarne kaal gives sukker.. Skjær den kokte kålen opp og gi den et opkog oppkok i saucen. sausen før servering.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (gr.→g, dcl/l uendret). Sausens ingredienser sto under overskriften «Sauce:» i originalen og er beholdt slik. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kål kan jeg bruke?
Originalen nevner hvitkål, rødkål, spisskål og savoykål – velg et fast hode av den typen du liker.
Hva er en knivsodd?
En knivsodd er den lille mengden krydder som ligger på tuppen av en knivsegg – altså en liten klype.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!