Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed cabbage

Creamed cabbage from «Kogebog for skole og hjem» (1900): a firm cabbage head (white, red, pointed or savoy) is boiled tender, cut up and given a boil in a roux-based milk sauce seasoned with salt, nutmeg and sugar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En allsidig grunnoppskrift: boken sier den passer for hvitkål, rødkål, spisskål og savoykål. Den oppbakte muskatsausen var standardsausen til kokte grønnsaker i norske skolekjøkken rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Boil the cabbage

    Choose a firm head of white, red, pointed or savoy cabbage. Remove the outermost leaves, wash the cabbage and cut a deep slit in the core. Boil it tender in boiling, salted water.

  2. 2

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the milk. Bring it to a boil and season with salt, nutmeg and sugar.

  3. 3

    Simmer the cabbage in the sauce

    Cut up the boiled cabbage and bring it to a boil in the sauce before serving.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (gr.→g, dcl/l uendret). Sausens ingredienser sto under overskriften «Sauce:» i originalen og er beholdt slik. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 191) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Kaal, stuet. Hvidkaal, rødkaal, spidskaal, savoykaal. Vælg faste hoveder. De yderste blade tages væk, kaalen vaskes; 1 stk fast kålhode (hvitkål, rødkål, spisskål eller savoykål). 35 g smør. 25 g hvetemel. 0,5 liter melk. salt (etter smak). 1 knivsodd muskat. 1 knivsodd sukker. Velg et fast hode av hvitkål, rødkål, spisskål eller savoykål. Ta av de ytterste bladene, vask kålen og skjær et dybt snit dypt snitt i stokken; koges stokken. Kok den mør i kogende, kokende, saltet vand. Sauce: 35 gr. smør, 25 » hvedemel, ½ l. melk, salt, 1 knivsod muskat, 1 — sukker. Smørret smeltes, irøres melet, spædes vann.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives melken. Gi det et opkog; oppkok og smak til med salt, muskat og sukker tilsættes. Den opskaarne kaal gives sukker.. Skjær den kokte kålen opp og gi den et opkog oppkok i saucen. sausen før servering.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (gr.→g, dcl/l uendret). Sausens ingredienser sto under overskriften «Sauce:» i originalen og er beholdt slik. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which cabbage can I use?
The original mentions white cabbage, red cabbage, pointed cabbage and savoy cabbage – choose a firm head of whichever type you like.
What is a «knivsodd»?
A «knivsodd» (knife point) is the small amount of spice that sits on the tip of a knife edge – that is, a small pinch.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!