How do I avoid lumps in the sauce?

Stir the flour well into the melted butter before thinning with the milk a little at a time, and stir continuously as it comes to a boil.

Must the potatoes be cold?

Cold boiled potatoes hold their shape when folded into the sauce, so the dish does not become grainy.

Creamed Potatoes

Creamed potatoes from 1900: a white sauce of 35 g butter, 25 g wheat flour and ½ l milk brought to a boil, sliced boiled potatoes folded in, seasoned with salt and sprinkled with parsley.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Poteter i hvit saus (stuing) fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Klassisk tilbehør som utnytter kokte poteter.

How to make it

1
Make white sauce
Melt the butter, stir in the flour and thin with the milk. Bring it to a boil while stirring.
2
Fold in the potatoes
Add the neatly sliced boiled, cold potatoes and season with salt. Bring it back to a boil.
3
Serve
Sprinkle over finely chopped parsley before serving.

Changes from the original

«25 » hvedemel» betyr 25 gram hvetemel (gjentakelsestegn for gram). «½ l. melk» er 5 dl. Fremgangsmåten er beholdt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 187) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~Poteter, stuede. Kogte, kolde poteter,~~ kokte, kalde poteter (pent oppskivet). 35 ~~gr. smør,~~ g smør. 25 ~~» hvedemel, ½ l. melk, salt,~~ g hvetemel. 5 dl melk (½ liter). salt (etter smak). 1 ~~spiseske~~ ss finhakket persille. ~~Smørret smeltes, irøres melet, spædes~~ Smelt smøret, rør inn melet og spe med ~~melken; gives~~ melken. Gi det et ~~opkog; heri haves~~ oppkok under omrøring.. Ha i de pent ~~opskaarne kogte, kolde poteter, salt efter smag, gives igjen et opkog, bestrøes~~ oppskivede kokte, kalde potetene og smak til med ~~den finhakkede persille.~~ salt. Gi det et nytt oppkok.. Dryss over finhakket persille før servering.

Note til Modernisert

«25 » hvedemel» betyr 25 gram hvetemel (gjentakelsestegn for gram). «½ l. melk» er 5 dl. Fremgangsmåten er beholdt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How do I avoid lumps in the sauce?: Stir the flour well into the melted butter before thinning with the milk a little at a time, and stir continuously as it comes to a boil.
Must the potatoes be cold?: Cold boiled potatoes hold their shape when folded into the sauce, so the dish does not become grainy.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!