Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Snittebønner i hvit saus

Snittebønner kokt møre og vendt i en enkel jevnet hvit saus av smør, hvetemel og melk, smakt til med sukker og muskat. Fra Erken & Steens skolekokebok fra 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Snittebønner i jevnet hvit saus var husmannskost på slutten av 1800-tallet, gjerne laget av saltede bønner som var lagt ned om høsten. Oppskriften står i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Vann ut bønnene

    Er bønnene saltet, legges de i vann i ca. 5 timer for å trekke ut saltet. Ferske bønner renses og strengles.

  2. 2

    Kok bønnene

    Legg bønnene i rikelig kokende vann slik at de står godt under. Kok til de er møre, og hell av vannet.

  3. 3

    Lag den hvite sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi sausen et oppkok så den tykner.

  4. 4

    Bland og server

    Vend bønnene inn i sausen, smak til med sukker og muskat, og gi det hele et nytt oppkok før servering.

Changes from the original

Grammene er beholdt, mens «½ l. melk» er skrevet som 5 dl og målene «theske»/«knivsod» er modernisert til ts og knivsspiss. Utvanning av saltede bønner er tatt med som eget steg for dagens ferske bønner.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 193) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Snittebønner. ½ kg. bønner, 500 g snittebønner (saltede; ferske kan også brukes). 35 gr. smør, g smør. 25 » hvedemel, ½ l. melk, ½ theske sukker, g hvetemel. 5 dl melk. 0,5 ts sukker. 1 knivsod muskat. De saltede bønner udvandes knivsspiss muskat (revet). Er bønnene saltet, legges de i vann i ca. 5 timer; sættes over ilden timer for å trekke ut saltet. Ferske bønner renses og strengles.. Legg bønnene i kogende vand, saa meget, rikelig kokende vann slik at det staar de står godt over. Naar bønnerne under. Kok til de er møre, siles vandet fra. Smørret smeltes, irøres melet, spædes og hell av vannet.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives melken. Gi sausen et opkog, tilsættes bønnerne, sukker, muskat; gives igjen oppkok så den tykner.. Vend bønnene inn i sausen, smak til med sukker og muskat, og gi det hele et opkog. nytt oppkok før servering.

Note til Modernisert

Grammene er beholdt, mens «½ l. melk» er skrevet som 5 dl og målene «theske»/«knivsod» er modernisert til ts og knivsspiss. Utvanning av saltede bønner er tatt med som eget steg for dagens ferske bønner.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Kan jeg bruke ferske bønner i stedet for saltede?
Ja. Ferske snittebønner renses og strengles, og du hopper over utvanningen. Kok dem møre i saltet vann før de vendes i sausen.
Hva menes med et «oppkok»?
Å gi noe et oppkok vil si å varme det raskt opp til det akkurat begynner å koke, og så ta det av varmen igjen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!