Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Rosenkål

Rosenkål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): faste rosenkålknopper renses, skåldes med kokende vann, kokes møre i saltet vann, siles og smakes til med smør og en knivsodd pepper rett før servering.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Rosenkål var en nyere og litt finere grønnsak i norsk kokekunst rundt 1900. Boken understreker at knoppene skal være faste, og at et raskt skåldevann før koking gir renere smak.

How to make it

  1. 1

    Rens rosenkålen

    Bruk faste knopper – jo fastere, jo bedre. Skjær knoppene av stokkene, ta av de ytterste bladene, vask kålen og hell av vannet.

  2. 2

    Skåld

    Hell kokende vann over kålen og hell det straks av igjen.

  3. 3

    Kok mør

    Sett kålen over varmen i kokende, saltet vann. Ta den opp når den er mør og la vannet renne av.

  4. 4

    Smak til

    Rett før servering rører du inn en god skje smør og en knivsodd pepper.

Changes from the original

«En god ske smør» beholdt som ca. 1 ss. Rosenkålmengden er anslått, da originalen ikke oppgir vekt. «Knivsod» modernisert til knivsodd. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 191) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Rosenkaal. Jo fastere knopperne er, 600 g rosenkål (faste knopper). 1 ss smør (en god skje). 1 knivsodd pepper. salt (til kokevann). Bruk faste knopper – jo bedre er kaalen. Knopperne skjæres af fastere, jo bedre. Skjær knoppene av stokkene, ta av de yderste blade tages af, kaalen vaskes; vandet heldes bort. Kogende vand heldes ytterste bladene, vask kålen og hell av vannet.. Hell kokende vann over kaalen, dette slaaes straks af igjen, kålen og kaalen sættes hell det straks av igjen.. Sett kålen over ilden varmen i kogende, kokende, saltet vand. Tages op, naar vann. Ta den opp når den er mør, siles; lige mør og la vannet renne av.. Rett før den skal serveres, servering rører man i du inn en god ske skje smør og en knivsod peber. knivsodd pepper.

Note til Modernisert

«En god ske smør» beholdt som ca. 1 ss. Rosenkålmengden er anslått, da originalen ikke oppgir vekt. «Knivsod» modernisert til knivsodd. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor skålde rosenkålen først?
Et raskt overhelling med kokende vann som helles straks av igjen mildner smaken og hjelper kålen å beholde fargen.
Hvordan velger jeg god rosenkål?
Boken sier det tydelig: jo fastere knoppene er, desto bedre er kålen. Unngå løse eller gulnede knopper.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!