Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brussels sprouts

Brussels sprouts from «Kogebog for skole og hjem» (1900): firm Brussels sprouts are cleaned, blanched with boiling water, boiled tender in salted water, drained and seasoned with butter and a pinch of pepper just before serving.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Rosenkål var en nyere og litt finere grønnsak i norsk kokekunst rundt 1900. Boken understreker at knoppene skal være faste, og at et raskt skåldevann før koking gir renere smak.

How to make it

  1. 1

    Clean the Brussels sprouts

    Use firm sprouts – the firmer, the better. Cut the sprouts off the stalks, remove the outermost leaves, wash them and pour off the water.

  2. 2

    Blanch

    Pour boiling water over the sprouts and pour it off again immediately.

  3. 3

    Boil until tender

    Put the sprouts over the heat in boiling, salted water. Take them out when they are tender and let the water drain off.

  4. 4

    Season

    Just before serving, stir in a generous spoonful of butter and a pinch of pepper.

Changes from the original

«En god ske smør» beholdt som ca. 1 ss. Rosenkålmengden er anslått, da originalen ikke oppgir vekt. «Knivsod» modernisert til knivsodd. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 191) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Rosenkaal. Jo fastere knopperne er, 600 g rosenkål (faste knopper). 1 ss smør (en god skje). 1 knivsodd pepper. salt (til kokevann). Bruk faste knopper – jo bedre er kaalen. Knopperne skjæres af fastere, jo bedre. Skjær knoppene av stokkene, ta av de yderste blade tages af, kaalen vaskes; vandet heldes bort. Kogende vand heldes ytterste bladene, vask kålen og hell av vannet.. Hell kokende vann over kaalen, dette slaaes straks af igjen, kålen og kaalen sættes hell det straks av igjen.. Sett kålen over ilden varmen i kogende, kokende, saltet vand. Tages op, naar vann. Ta den opp når den er mør, siles; lige mør og la vannet renne av.. Rett før den skal serveres, servering rører man i du inn en god ske skje smør og en knivsod peber. knivsodd pepper.

Note til Modernisert

«En god ske smør» beholdt som ca. 1 ss. Rosenkålmengden er anslått, da originalen ikke oppgir vekt. «Knivsod» modernisert til knivsodd. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why blanch the Brussels sprouts first?
A quick pour of boiling water that is poured off again immediately softens the flavour and helps the sprouts keep their colour.
How do I choose good Brussels sprouts?
The book states it clearly: the firmer the sprouts, the better the dish. Avoid loose or yellowed sprouts.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!