Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Stuede gulrøtter

Stuede gulrøtter fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): gulrøtter skåret i fine strimler, forvellet, deretter dampet møre i smør, sukker og litt vann, og strødd med finhakket persille.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 189 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stuede gulrøtter i fine strimler var en litt finere anretning enn de grovt oppskårne kokte røttene. Skjæreteknikken – julienne før moderne kjøkkenspråk – viser at boken lærte bort håndlag med kniven.

How to make it

  1. 1

    Skjær i strimler

    Vask, skrap og skyll gulrøttene. Skjær dem i skiver på et par centimeters tykkelse, del skivene på langs i tynne plater og skjær platene i fine strimler.

  2. 2

    Forvell

    Gi strimlene et oppkok i kokende, saltet vann og hell av.

  3. 3

    Damp møre

    Sett gulrøttene over svak varme igjen med smør, sukker og 2 dl vann. Damp dem møre under lokk.

  4. 4

    Server

    Strø over den finhakkede persillen rett før servering.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (¼ theske→¼ ts, spiseske→ss). Persillen presisert som finhakket i tråd med originalens «finhakkede persille». Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 189) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Gulerødder, stuede. 4 stk store gulerødder, gulrøtter. 25 gr. smør, ¼ theske sukker, g smør. 0,25 ts sukker. 1 spiseske persille, vand, salt. Rødderne vaskes, skrabes, skylles, skjæres over i ss finhakket persille. 2 finger tykke skiver; disse skjæres igjen paa dl vann (til damping). salt (til kokevann). Vask, skrap og skyll gulrøttene. Skjær dem i skiver på et par centimeters tykkelse, del skivene på langs i tynde skiver, tynne plater og skiverne igjen skjær platene i fine strimler; gives strimler.. Gi strimlene et opkog oppkok i det kogende, saltede vand, rødderne sættes kokende, saltet vann og hell av.. Sett gulrøttene over svag ild svak varme igjen med smør, sukker, sukker og 2 dcl. vand; dampes dl vann. Damp dem møre under laag, overstrøes med lokk.. Strø over den finhakkede persille. persillen rett før servering.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (¼ theske→¼ ts, spiseske→ss). Persillen presisert som finhakket i tråd med originalens «finhakkede persille». Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor forvelle gulrøttene først?
Et raskt oppkok i saltet vann setter fargen og gir dem en forsprang, slik at de dampes jevnt møre etterpå.
Kan jeg droppe sukkeret?
Sukkeret er lite og løfter gulrøttenes egen sødme; det kan utelates, men retten blir mildere med det.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!