Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed Carrots

Creamed carrots from "Kogebog for skole og hjem" (1900): carrots cut into fine strips, blanched, then steamed tender in butter, sugar and a little water, and sprinkled with finely chopped parsley.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 189 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stuede gulrøtter i fine strimler var en litt finere anretning enn de grovt oppskårne kokte røttene. Skjæreteknikken – julienne før moderne kjøkkenspråk – viser at boken lærte bort håndlag med kniven.

How to make it

  1. 1

    Cut into strips

    Wash, scrape and rinse the carrots. Cut them into slices a couple of centimetres thick, cut the slices lengthwise into thin plates and cut the plates into fine strips.

  2. 2

    Blanch

    Give the strips a quick boil in boiling, salted water and drain.

  3. 3

    Steam tender

    Put the carrots back over low heat with butter, sugar and 2 dl water. Steam them tender under a lid.

  4. 4

    Serve

    Sprinkle over the finely chopped parsley just before serving.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (¼ theske→¼ ts, spiseske→ss). Persillen presisert som finhakket i tråd med originalens «finhakkede persille». Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 189) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Gulerødder, stuede. 4 stk store gulerødder, gulrøtter. 25 gr. smør, ¼ theske sukker, g smør. 0,25 ts sukker. 1 spiseske persille, vand, salt. Rødderne vaskes, skrabes, skylles, skjæres over i ss finhakket persille. 2 finger tykke skiver; disse skjæres igjen paa dl vann (til damping). salt (til kokevann). Vask, skrap og skyll gulrøttene. Skjær dem i skiver på et par centimeters tykkelse, del skivene på langs i tynde skiver, tynne plater og skiverne igjen skjær platene i fine strimler; gives strimler.. Gi strimlene et opkog oppkok i det kogende, saltede vand, rødderne sættes kokende, saltet vann og hell av.. Sett gulrøttene over svag ild svak varme igjen med smør, sukker, sukker og 2 dcl. vand; dampes dl vann. Damp dem møre under laag, overstrøes med lokk.. Strø over den finhakkede persille. persillen rett før servering.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (¼ theske→¼ ts, spiseske→ss). Persillen presisert som finhakket i tråd med originalens «finhakkede persille». Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why blanch the carrots first?
A quick boil in salted water sets the colour and gives them a head start, so they steam evenly tender afterwards.
Can I skip the sugar?
The sugar is a small amount and lifts the carrots' own sweetness; it can be left out, but the dish is milder with it.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!