Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed salsify

Salsify roots are cleaned, cut and placed in vinegar-and-flour water to keep from darkening, boiled tender and creamed in a light sauce thickened with the cooking liquid. From Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Skorsonerrot, kalt «svartrot», var en aktet vintergrønnsak i eldre kjøkken. Den mørkner raskt når den skjæres, derfor eddik- og melvannet. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Clean and soak

    Wash and scrape the salsify roots and cut them into 4 cm long pieces. As you go, place the pieces in a bowl with 1 liter of cold water with 1 tbsp vinegar and 1 tbsp wheat flour added, so that they do not darken.

  2. 2

    Boil the roots

    Boil the roots in 7.5 dl (¾ l) of boiling water with salt and sugar added until they are tender. Reserve the cooking liquid.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the liquid from the boiled roots into a smooth sauce.

  4. 4

    Combine and serve

    Return the roots to the sauce and bring it all to a boil before serving.

Changes from the original

«1 bundt» er anslått til ca. 500 g og «¾ l.» skrevet som 7,5 dl. Bløtleggingsvannet med eddik og mel er tatt med i ingredienslisten som eget punkt. «theske»/«knivsod» modernisert til ts og knivsspiss.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 194) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Skorzonerrødder. 1 bundt skorzonerrødder, bunt skorsonerrøtter (ca. 500 g). 25 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 1 theske salt, ts salt. 1 knivsod sukker, ¾ l. vand. Skorzonerrødderne vaskes, skrabes, skjæres knivsspiss sukker. 7,5 dl vann (til koking (¾ l)). 1 l kaldt vann (til bløtlegging). 1 ss eddik (i bløtleggingsvannet). 1 ss hvetemel (i bløtleggingsvannet). Vask og skrap skorsonerrøttene og skjær dem i 4 cm. cm lange stykker og lægges efterhaanden, for ikke at blive mørke, stykker. Legg stykkene etter hvert i en bolle med 1 l. koldt vand, hvori man har rørt liter kaldt vann tilsatt 1 ske eddike ss eddik og 1 ske hvedemel. Rødderne sættes over ilden ss hvetemel, så de ikke blir mørke.. Kok røttene i ¾ l. kogende vand, hvori 7,5 dl (¾ l) kokende vann tilsatt salt og sukker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes sukker til de er møre. Ta vare på kokekraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften fra de kogte rødder. Rødderne gives et opkog kokte røttene til en jevn saus.. Legg røttene tilbake i saucen. sausen og gi det hele et oppkok før servering.

Note til Modernisert

«1 bundt» er anslått til ca. 500 g og «¾ l.» skrevet som 7,5 dl. Bløtleggingsvannet med eddik og mel er tatt med i ingredienslisten som eget punkt. «theske»/«knivsod» modernisert til ts og knivsspiss.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the roots placed in vinegar-and-flour water?
Salsify root darkens quickly in air after being peeled. The acidic flour water keeps the pieces light until they are boiled.
Can I use the cooking liquid in the sauce?
Yes, that is precisely the point. The liquid from the boiled roots thins the sauce and gives the dish much of its flavour.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!