Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed celeriac (celeriac purée)

Creamed celeriac from «Kogebog for skole og hjem» (1900): celeriac is boiled tender, pressed into a purée, and folded into a roux-based sauce made from butter, flour and celeriac water, sprinkled with parsley.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 190 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Knollselleri gir en aromatisk puré som her løftes til en stuing med oppbakt saus. Selleri var på 1900-tallet mer brukt som smakssetter og rotgrønnsak enn i dag, og denne retten viser den som selvstendig tilbehør.

How to make it

  1. 1

    Boil the celeriac

    Peel, wash and cut up the celeriac roots. Boil them tender in boiling, salted water.

  2. 2

    Make the purée

    Press the boiled celeriac through a sieve into a smooth purée. Reserve 2 dl of the cooking water.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the 2 dl of celeriac water. Bring it to a boil.

  4. 4

    Stir together

    Stir the celeriac purée into the sauce, bring it to a boil again and sprinkle the finely chopped parsley over.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl). «Sellerirødder» tolket som knollselleri. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 190) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Selleri, stuet. 3 sellerirødder, stk sellerirøtter. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 1 theske salt, ts salt. 1 l. vand, liter vann (til koking). 1 spiseske ss finhakket persille. Den skrællede, vaskede, opskaarne selleri sættes over ilden Skrell, vask og skjær opp sellerirøttene. Kok dem møre i det kogende, saltede vand; koges mør, gnides gjennem kokende, saltet vann.. Press den kokte sellerien gjennom en sigte. Smørret smeltes, irøres melet, spædes sil til en jevn puré. Ta vare på 2 dl av kokevannet.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med de 2 dcl. af sellerivandet, gives dl sellerivann. Gi det et opkog, selleripuréen haves i, faar oppkok.. Rør selleripureen inn i sausen, gi det et opkog, nytt oppkok og strø over den finhakkede persille strøes over. persillen.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl). «Sellerirødder» tolket som knollselleri. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which celery is meant?
«Sellerirødder» is celeriac (root celery), not stalk celery. It is the root that is boiled and puréed.
Can I mash instead of sieving?
Yes, a stick blender or potato masher gives the same smooth purée as pressing through a sieve.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!