Surkål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): finstrimlet hvitkål dryssses med mel, salt og karve, kokes mørt i kjøttkraft under hyppig omrøring, og smakes til med eddik og sukker.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 192 (falt i det fri)
Norsk surkål er ikke gjæret som tysk Sauerkraut, men fint skåret hvitkål kokt mør med karve og syrnet med eddik. Denne varianten trekkes i kjøttkraft og er det klassiske følget til svinestek og pinnekjøtt.
Skjær kålen
Rens kålhodet og skjær det i så fine strimler som mulig.
Legg i gryte
Legg kålstrimlene i en gryte og dryss over mel, salt og karve. Hell kjøttkraften over.
Kok mør
La kålen koke til den er mør, og rør ofte underveis.
Smak til
Tilsett eddik og sukker når kålen er ferdig, og smak til.
Mål omregnet til moderne enheter (theske→ts, gjentakelsestegnet «—» tolket som «theske»). «1 — karve» og «1 — eddike» leses som 1 ts karve og 1 ts eddik. Ingen priser i originalen.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Mål omregnet til moderne enheter (theske→ts, gjentakelsestegnet «—» tolket som «theske»). «1 — karve» og «1 — eddike» leses som 1 ts karve og 1 ts eddik. Ingen priser i originalen.
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!