Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Surkål (Norwegian braised cabbage)

Surkål (Norwegian braised cabbage) from «Kogebog for skole og hjem» (1900): finely shredded white cabbage is sprinkled with flour, salt and caraway, cooked tender in meat stock with frequent stirring, and seasoned with vinegar and sugar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 192 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Norsk surkål er ikke gjæret som tysk Sauerkraut, men fint skåret hvitkål kokt mør med karve og syrnet med eddik. Denne varianten trekkes i kjøttkraft og er det klassiske følget til svinestek og pinnekjøtt.

How to make it

  1. 1

    Cut the cabbage

    Clean the cabbage head and cut it into strips as fine as possible.

  2. 2

    Put in the pot

    Place the cabbage strips in a pot and sprinkle flour, salt and caraway over them. Pour the meat stock over.

  3. 3

    Cook until tender

    Let the cabbage cook until it is tender, stirring often.

  4. 4

    Season

    Add vinegar and sugar when the cabbage is done, and season to taste.

Changes from the original

Mål omregnet til moderne enheter (theske→ts, gjentakelses­tegnet «—» tolket som «theske»). «1 — karve» og «1 — eddike» leses som 1 ts karve og 1 ts eddik. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 192) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Surkaal. 1 middelsstort kaalhoved, stk middels stort kålhode. 25 gr. hvedemel, g hvetemel. 1 theske salt, ts salt. 1 — karve, ½ l. kjødkraft, ts karve. 0,5 liter kjøttkraft. 1 theske sukker, ts sukker. 1 — eddike. Det rensede kaalhoved skjæres ts eddik. Rens kålhodet og skjær det i saa så fine strimler som muligt, lægges mulig.. Legg kålstrimlene i gryde, overdrysses en gryte og dryss over mel, salt og karve; overheldes kjødkraften; koger karve. Hell kjøttkraften over.. La kålen koke til kaalen den er mør, maa og rør ofte omrøres. Naar den underveis.. Tilsett eddik og sukker når kålen er færdig, tilsættes eddike ferdig, og sukker. smak til.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (theske→ts, gjentakelses­tegnet «—» tolket som «theske»). «1 — karve» og «1 — eddike» leses som 1 ts karve og 1 ts eddik. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is this fermented sauerkraut?
No. Norwegian surkål is cooked, not lacto-fermented. The sourness comes from the vinegar added at the end.
Why cook it in meat stock?
The meat stock gives the surkål a rich flavour and makes it a hearty accompaniment to roast and salted meat. Vegetable stock can be used for a milder version.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!