Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed Spinach

Classic creamed spinach: the spinach is blanched, pressed, chopped and folded into a thickened white sauce of butter, flour and milk or cream, seasoned with nutmeg and sugar. From Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stuet spinat var en fin grønnsak i borgerlige og skolekjøkkenets menyer rundt år 1900. Oppskriften er hentet fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Boil the spinach

    Trim and rinse the spinach well. Put it into the boiling, salted water.

  2. 2

    Press out the water

    Lift the spinach into a sieve, press out the water and rinse with cold water. Chop the spinach finely.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with milk or cream and bring to the boil so the sauce thickens.

  4. 4

    Combine and serve

    Season with nutmeg and sugar, fold in the chopped spinach and bring the mixture back to the boil before serving.

Changes from the original

Mengden «1 stor dyb tallerken spinat» er anslått til ca. 500 g fersk spinat, og «2 dcl. melk eller fløde» beholdt som 2 dl. «theske» og «knivsod» er modernisert til ts og knivsspiss.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 193) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Spinat. 500 g spinat (fersk; tilsvarer 1 stor dyb tallerken spinat, ½ l. vand, dyp tallerken). 5 dl vann (til koking). 1 theske salt, ts salt. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. dl melk eller fløde, fløte. 1 knivsod muskat, knivsspiss muskat (revet). 1 — knivsspiss sukker. Den rensede Rens og skyllede spinat sættes over ilden skyll spinaten godt. Legg den i det kogende, kokende, saltede vand; tages op paa vannet.. Ta spinaten opp i en sigte, vandet trykkes af, overheldes sil, press vannet ut og skyll med koldt vand; kaldt vann. Hakk spinaten hakkes. Smørret smeltes, irøres melet; spædes fint.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken, gives melk eller fløte og gi det et opkog, tilsættes muskat, sukker oppkok så sausen tykner.. Smak til med muskat og spinaten, der gives sukker, vend inn den hakkede spinaten og gi stuingen et opkog i saucen. nytt oppkok før servering.

Note til Modernisert

Mengden «1 stor dyb tallerken spinat» er anslått til ca. 500 g fersk spinat, og «2 dcl. melk eller fløde» beholdt som 2 dl. «theske» og «knivsod» er modernisert til ts og knivsspiss.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Milk or cream in the spinach?
The original allows both. Milk gives a lighter dish, while cream gives a fuller, rounder flavour.
Why rinse the spinach in cold water after boiling?
The cold water stops the cooking quickly and helps the spinach keep a fresh green colour before it is chopped.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!