Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sugar snap peas with carrot and parsley

Sugar snap peas and finely cut carrot are boiled tender in salted water and lightly thickened with a butter-flour paste (beurre manié), seasoned with parsley and a little sugar. From Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Sukkererter kokt sammen med gulrot og lett jevnet med smørbolle var en fin, mild grønnsakrett. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Prepare the vegetables

    Wash and string the sugar snap peas and cut them on the diagonal. Clean the carrots and cut them finely.

  2. 2

    Boil together

    Place the peas and carrots in boiling, salted water and boil until they are tender.

  3. 3

    Thicken and season

    Rub a small spoonful of wheat flour together with a generous spoonful of butter and stir it into the pot. Bring to a boil, and add finely chopped parsley and a pinch of sugar before serving.

Changes from the original

Originalen oppgir ingen mengdeliste; mengdene er anslått for 4 porsjoner ut fra fremgangsmåten. «en liden ske hvedemel udgnedet i en god ske smør» er modernisert til en smørbolle av 1 ss mel og 1 ss smør.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 194) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Sukkererter. De vaskede, strenglede 500 g sukkererter (vaskede og strenglet). 2 stk gulrøtter (rensede og finskåret). 1 ss smør (en god skje). 1 ss hvetemel (en liten skje). 1 ss persille (finhakket). 1 knivsspiss sukker. 1 ts salt (til kokevannet). Vask og strengle sukkerertene og skjær dem på skrå. Rens gulrøttene og skjær dem fint.. Legg erter skjæres over paa skraa, sættes over ilden med rensede, finskaarne gulerødder og gulrøtter i kogende, kokende, saltet vand. Naar vann og kok til de er kogte, irøres møre.. Gni en liden ske hvedemel, udgnedet i liten skje hvetemel sammen med en god ske smør; gives skje smør og rør det inn i gryta. Gi et opkog, tilsættes oppkok, og tilsett finhakket persille og en knivsod sukker. knivsspiss sukker før servering.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengdeliste; mengdene er anslått for 4 porsjoner ut fra fremgangsmåten. «en liden ske hvedemel udgnedet i en god ske smør» er modernisert til en smørbolle av 1 ss mel og 1 ss smør.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is a butter-flour paste?
A butter-flour paste (beurre manié) is equal parts butter and flour rubbed together into a lump that is stirred into boiling liquid to thicken it without lumps.
Do the peas have to be stringed?
Yes, sugar snap peas often have a tough string along the edge. It is removed before boiling so the pods become tender and good.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!