Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Potato Roulettes

Potato roulettes from 1900: 1 liter mashed potato stirred with 25 g melted butter, 2 egg yolks and nutmeg, rolled into balls, breaded in rusk crumbs, half-beaten egg white and rusk crumbs, deep-fried light brown in lard.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Panerte og friterte potetruletter fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Beslektet med kroketter, men panert i kavring og eggehvite.

How to make it

  1. 1

    Make the potato mass

    Rub boiled, cold potatoes through a sieve. Stir in the melted butter, the egg yolks and nutmeg.

  2. 2

    Shape and bread

    Roll the mass into not-too-large balls. Coat them first in ground rusk crumbs, then in half-beaten egg white, and finally in rusk crumbs again.

  3. 3

    Deep-fry

    Cook the roulettes light brown in the lard pot (deep-frying fat).

Changes from the original

«1 l. kokte, kolde poteter» er et volummål for most potet. «kavring» er forklart som kavringrasp/rasp. Frityr i smult kan erstattes av olje i moderne kjøkken.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 186) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Potetesrouletter. 1 l. kogte, kolde poteter, l kokte, kalde poteter (most). 25 gr. smeltet smør, g smør (smeltet). 2 æggeblommer, stk eggeplommer. 1 knivsod muskat, æggehvide, kavring. Poteterne gnides knivsspiss muskat. 1 stk eggehvite (halvpisket, til panering). kavringrasp (støtt, til panering). smult (til fritering). Gni kokte, kalde poteter gjennem en sigte, irøres sikt. Rør inn det smeltede smør, æggeblommerne samt muskat. Rulles smøret, eggeplommene og muskat.. Rull massen til ikke for store kugler, vendes kuler. Vend dem først i stødt kavring, den halvpiskede æggehvide, igjen støtt kavringrasp, så i kavring. — Koges halvpisket eggehvite, og til slutt i kavring igjen.. Kok ruletttene lysebrune i smultgryden. smultgryten (frityrfett).

Note til Modernisert

«1 l. kokte, kolde poteter» er et volummål for most potet. «kavring» er forklart som kavringrasp/rasp. Frityr i smult kan erstattes av olje i moderne kjøkken.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by "rusk"?
Rusk is dried, ground bread – that is, crumbs. The roulettes are coated in ground rusk crumbs before and after the egg white.
Why half-beaten egg white?
Lightly beaten egg white becomes a little tacky and clings well to the crumbs, so the breading stays on during frying.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!