Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Potetruletter

Potetruletter fra 1900: 1 liter most potet røres med 25 g smeltet smør, 2 eggeplommer og muskat, rulles til kuler, paneres i kavring, halvpisket eggehvite og kavring, friteres lysebrune i smult.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Panerte og friterte potetruletter fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Beslektet med kroketter, men panert i kavring og eggehvite.

How to make it

  1. 1

    Lag potetmassen

    Gni kokte, kalde poteter gjennem en sikt. Rør inn det smeltede smøret, eggeplommene og muskat.

  2. 2

    Form og paner

    Rull massen til ikke for store kuler. Vend dem først i støtt kavringrasp, så i halvpisket eggehvite, og til slutt i kavring igjen.

  3. 3

    Fritér

    Kok ruletttene lysebrune i smultgryten (frityrfett).

Changes from the original

«1 l. kokte, kolde poteter» er et volummål for most potet. «kavring» er forklart som kavringrasp/rasp. Frityr i smult kan erstattes av olje i moderne kjøkken.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 186) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Potetesrouletter. 1 l. kogte, kolde poteter, l kokte, kalde poteter (most). 25 gr. smeltet smør, g smør (smeltet). 2 æggeblommer, stk eggeplommer. 1 knivsod muskat, æggehvide, kavring. Poteterne gnides knivsspiss muskat. 1 stk eggehvite (halvpisket, til panering). kavringrasp (støtt, til panering). smult (til fritering). Gni kokte, kalde poteter gjennem en sigte, irøres sikt. Rør inn det smeltede smør, æggeblommerne samt muskat. Rulles smøret, eggeplommene og muskat.. Rull massen til ikke for store kugler, vendes kuler. Vend dem først i stødt kavring, den halvpiskede æggehvide, igjen støtt kavringrasp, så i kavring. — Koges halvpisket eggehvite, og til slutt i kavring igjen.. Kok ruletttene lysebrune i smultgryden. smultgryten (frityrfett).

Note til Modernisert

«1 l. kokte, kolde poteter» er et volummål for most potet. «kavring» er forklart som kavringrasp/rasp. Frityr i smult kan erstattes av olje i moderne kjøkken.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva menes med «kavring»?
Kavring er tørket, malt brød – altså rasp. Rulletter vendes i støtt (malt) kavring før og etter eggehviten.
Hvorfor halvpisket eggehvite?
Lett pisket eggehvite blir litt seig og fester seg godt til raspen, slik at panaden holder seg på under fritering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!