Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stuet kålrabi

Enkel stuet kålrabi fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): kålrabi kokes mør, moses og vendes inn i en oppbakt melkesaus, smakes til med salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 188 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kålrabistuing hørte til hverdagens grønnsaksretter i norske hjem rundt 1900. I «Kogebog for skole og hjem» står den blant en rekke enkle grønnsakstuinger som lærte skolejenter grunnleggende oppbakt saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålrabien

    Skrell og vask kålrabien, skjær den i skiver og legg dem i kokende, saltet vann. Kok til de er møre.

  2. 2

    Mos

    Ta opp kålrabien og press den gjennom et dørslag, eller knus den godt til en jevn mos.

  3. 3

    Lag oppbaking

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok så sausen tykner.

  4. 4

    Rør sammen

    Vend kålrabimosen inn i sausen, gi det et nytt oppkok, og smak til med pepper og salt.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til metrisk og moderne norsk (theske→ts, gr.→g). Fremgangsmåten er delt i trinn, men rekkefølge og teknikk er beholdt. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 188) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Kaalrabi. 1 stk stor kaalrabi, kålrabi. 25 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. melk, salt, peber, dl melk. salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 liter vand. Kaalrabien skrælles, vaskes, skjæres vann (til koking). Skrell og vask kålrabien, skjær den i skiver, sættes over ilden skiver og legg dem i det kogende, saltede vand; tages op, gnides gjennem kokende, saltet vann. Kok til de er møre.. Ta opp kålrabien og press den gjennom et dørslag dørslag, eller knuses godt. Smørret smeltes, irøres melet, spædes knus den godt til en jevn mos.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives melken. Gi det et opkog, tilsættes kaalrabien, faar igjen oppkok så sausen tykner.. Vend kålrabimosen inn i sausen, gi det et opkog, irøres peber nytt oppkok, og salt efter smag. smak til med pepper og salt.

Note til Modernisert

Målene er omregnet til metrisk og moderne norsk (theske→ts, gr.→g). Fremgangsmåten er delt i trinn, men rekkefølge og teknikk er beholdt. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kålrabi passer best?
En fast, ung kålrabi uten treaktig kjerne blir mest mør og gir jevnest mos.
Kan jeg bruke kokevannet?
Ja, boken anbefaler generelt å bruke grønnsakvannet til spedning i supper og sauser i stedet for å helle det bort.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!