mars 1938

• 3 stk gulerøtter
• 2 stk purreløker
• 0,5 l vann
• 50 gr smør
• 60 gr mel
• 1,5 l grønnsakkraft (ca.)
• 0,25 del vin
• 0 salt (etter smak)
• 0 sukker (etter smak)
• 0 karry (etter smak)

1. Kokking av grønnsakene. Grønnsakene kokes i stykker i vannet, presses gjennem sikt.
2. Røring av smør og mel. Smør og mel røres sammen, spesieres med pureen og kraften.
3. Ferdigkoking. Koker 10 minutter, smaksettes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 5 stk egg
• 7 del melk
• 5 toppede spiseskjeer hvetemøl
• 0 salt

1. Steking. Stekes tykk, vendes på lokk.
2. Servering. Stekt flesk legges mellom kakene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stk kalvelever
• 4 stk løk (store)
• 0,25 glass vin (rødvin eller hjemmemaget)
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Breuning av løk. Løken skjæres i skiver, brunes i smør i gryte.
2. Kokking av lever. Leveren skjæres i tynne skiver, brunes i smøret, påspes vinen, koker under omrøring 10 minutter.
3. Servering. Serveres med grønnsakene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l melk
• 50 gr grovt rugmøl
• 1,5 del fløte (stivpisket)
• 0 salt

1. Røring av melet. Melet røres ut i 2 del kald melk.
2. Kokking. Vispes i resten av melken når denne koker, koker videre 10 minutter.
3. Smaksetting og servering. Saltes. 1 spiseskje fløteskum i hver tallerken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr grønnkål
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 2 l kraft

1. Forberedelse av kål. Kålen vaskes, de grove stilkene tas fra, gis et opkok, males ganske fin.
2. Røring og kokking. Smør og mel røres sammen, irøres kålen, spesieres med kraften, koker 10 minutter.
3. Servering. Noen små opskårne brunede poteter serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg uer (ca.)
• 0 salt
• 0 vann

1. Forberedelse av fisk. Klipp først finnene av ueren, skrap den deretter og vask den riktig godt. Hodet tas av.
2. Skjæring og kokking. Fisken skjæres i godt fingertykke skiver, legges i kokende, saltet vann, trekker 10 minutter. Bruk ikke mere salt enn at kraften kan brukes, og skum godt.
3. Servering. Fisken legges opp på et hullfat, i mangel derav fat med serviett på. Gulerøttene serveres på samme fat, pent opskåret og kokt i lett saltet vann.

• 0 tørret frukt (av forskjellig slag)
• 0 vann
• 0 sukker (lite)

1. Bløting. Tørret frukt av forskjellig slag vaskes godt, legges i vann natten over.
2. Kokking. Kokes neste dag i minst mulig vann, tilsett litt sukker. Kok ikke frukten i stykker.
3. Ferdigstilling. Tilsett ingen jevning.

• 140 gr hvetemel
• 140 gr potetmel
• 1 l melk
• 50 gr smør
• 3 egg
• 0 salt
• 0 sukker

1. Forberedelse. Melet røres ut i litt av den kolde melk.
2. Oppkok. Resten av melken og smøret får et opkok, tilsettes jevningen, koker noen minutter.
3. Ferdigstilling. Tas av ilden, røres eggene inn.

• 1,25 kg magert svinekjøtt
• 0,38 kg spekk
• 1 l kald melk (ca.)
• 75 gr potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær

1. Malting. Kjøttet males 4 ganger. Spekket skjæres i små terninger eller males 1 gang for seg selv.
2. Blanding. Det malte kjøtt arbeides sammen med potetmelet, spises med melken en skjead gangen, arbeid farsen godt hele tiden. Tilsettes til slutt spekket.
3. Krydring. Krydres.
4. Fylling og koking. Hases i tarmer, ikke fyll dem for fulle. Småtrekker i vann eller kraft 20 minutter.
5. Steking. Brunes i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l vann
• 0,2 del semulegruyn
• 1 spiseskje potetmel
• 0 sitronskall (fra 1 sitron)
• 0 sitronsaft (fra 1 sitron)
• 0 sukker (etter smak)

1. Gryn. Grynene vispes i det kokende vann, koker til de er kokte.
2. Tilsetning. Tilsettes det øvrige.

• 0,5 kg poteter
• 0 l melk
• 0 salt
• 50 gr smør (kald)
• 0 ristede flesketerninger

1. Koking. De skrellede småt oppskårne poteter kokes helt møre i melk.
2. Presing. Presses jevnt, tilsettes ca. 50 gr. kald smør, salt etter smak.
3. Servering. Idet grøten serveres drysses lett ristede flesketerninger over.

• 1 kg okse- eller hvalkjøtt
• 100 gr smør eller fett (ca.)
• 1 løk
• 1 laurbærblad
• 0 pepperkorn (noen)
• 0 mel
• 0 salt
• 1 l vann eller kraft

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver på tvers av trevlene, bankes, vendes i en blanding av mel, salt og pepper.
2. Steking og koking. Brunes på panne, legges i gryte, tilsettes den finhakkede løk og de øvrige krydderier, påspes 1 l. vann eller kraft. Småkoker under lokk ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l kokte poteter
• 50 gr smør
• 2 del melk

1. Malting. Potetene males 1 gang.
2. Blanding. Røres inn smøret og den kokende melk, får et opkok. Saltes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr spinat
• 1 bunt gressløk
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 1,5 l kraft (ca.)

1. Forbehandling. 250 gr. spinat og 1 bunt gressløk forvelles, males eller hakkes fint, presses gjennom sikt.
2. Saus. 60 gr. smør og 60 gr. mel røres sammen, tilsettes pureen, spises med ca. 1½ l. kraft, kokes 10 minutter.
3. Servering. Serveres med hardkokte egg, forløste egg eller eggeboller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 egg

1. Koking. Eggene kokes 10 minutter, legges i kaldt vann, avskalles, kløves.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 hardkokte egg
• 1 spiseskje smør
• 0 salt (litt)
• 0 pepper (litt)

1. Blomme. 4 hardkokte egg kløves, plommene gnis ut med 1 spiseskje smør, litt salt og pepper, lages til små kuler med smør spader.
2. Hviter. Hvitene skjæres opp med rotkniv.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l vann
• 0 salt (knivs odd)
• 1 spiseskje eddik (halv)

1. Oppkok. 1 l. vann tilsettes 1 knivs odd salt og ½ spiseskje eddik. Vann får et fosskokende.
2. Koking. Egget helles i en kopp, hvelves forsiktig ned i det fosskokende vann. Dryppes over med hullslev. Koker 3 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l sur fløte
• 400 gr bygg og hvetemel (like mengde av hvert)
• 2,5 l melk (ca.)
• 0 salt

1. Tilberedning. Fløten småkoker 10 minutter, idrysses mel til den er som tykk velling, koker langsomt til smøret kommer frem, rør minst mulig i den nå. Smøret tas fra med en skje, resten av melet drysses i, spises litt etter litt med den kokende melk, får et godt opkok, tas av ilden, saltes. Over hver grøtallerken helles litt smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr kokt eller stekt kjøtt
• 50 gr smør
• 60 gr mel
• 3 del melk
• 3 eggeplommer
• 0 eggehviter (stivpiskede)

1. Tilberedning. 250 gr. kokt eller stekt kjøtt males 1 gang. 50 gr. smør og 60 gr. mel røres sammen, spises med 3 del. melk, får et godt opkok. Tilsettes når det er litt avkjølt 3 eggeplommer og kjøttet, til slutt de stivpiskede eggehviter. Røren helles i godt smurte timbalformer, koker i vannbad ca. 1/2 time. Hvelves.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,25 l kraft

1. Tilberedning. Smør og mel brunes, spises med kraften, koker 10 minutter.

• 0 rødbeter
• 0 vann (salt)

1. Tilberedning. Rødbeter må ikke skjæres i, bare vaskes godt, gis et opkok på komfyr i kokende, saltet vann; deretter settes i panne i stekeovnen med ganske litt vann i bunnen av pannen; ikke stikk i dem, men klem litt for å kjenne om de er møre.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 ung høne
• 40 gr smør
• 1 spiseskje olje
• 0 salt og pepper
• 1 spiseskje mel
• 0 kraft
• 1 del vin
• 0,5 sitron (saft av)

1. Tilberedning. 1 ung høne skjæres i små stykker, brunes i 40 gr. smør og 1 spiseskje olje, saltes og pepres. 1 spiseskje mel røres ut i litt kraft, helles over hønen. Tilsettes 1 del. vin og kraft til det står kant i kant med kjøttet. Småsurrer til kjøttet er kokt, ca. ½ time. Spe på mer kraft hvis den koker inn. Overdrysses med persille og saften av ½ sitron ved serveringen.

• 4 eggeplommer
• 1 egg
• 170 gr mel
• 170 gr sukker
• 50 gr mandler (revet)
• 0,25 sitron (revnet skall av)

1. Tilberedning. Eggene røres med sukkeret, tilsettes melet, det revne sitronskall og det smeltede smør. Røren helles i liten, flat stekepanne eller rund kakeform, overstrøes med mandlene, stekes i ikke for varm ovn. Serveres med syltetøi. Vil man spandere litt krem, er det svært godt.

• 4 del sur fløte
• 6 egg
• 80 gr sukker
• 0,5 sitron (skall av)
• 2,5 del hvetemel

1. Tilberedning. Fløten stivpiskes, tilsettes eggeplommene som er vispet med sukkeret, det revne sitronskall og melet, til sist de stivpiskede hviter. Røren has i godt smurt ildfast form, stekes i varm ovn fra ¼ — ¾ time. Serveres straks med eller uten rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 hønserygga og bak hønerygga og bak (kraft koker på)
• 2 par hønsebuljongterniner (tilsettes hvis kraften blir for tynn)
• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1,5 l kraft

1. Kraft. Kraft koker på hønserygg og baken. Hvis kraften blir for tynn, tilsettes et par hønsebuljongterninger.
2. Roux. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, koker 10 minutter.
3. Finales. Kokte, pent opskårne gulerøtter og melboller serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 75 gr. smør
• 125 gr. mel
• 0,25 l melk
• 1 knivsodd kardemomme
• 1 knivsodd kanel
• 1 spiseskje sukker
• 1 egg

1. Bland. Smør og mel røres sammen, spes med den kokende melk, koker godt opp.
2. Tilsetting. Tilsettes det øvrige.
3. Form og koking. Lages med teskje til små boller. Koker i litt kraft eller vann.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 75 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,75 l melk

1. Saus. Smøret smeltes, irøres melet, spes med den kokende melk, småkoker 5 minutter. Saltes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg oksekjøtt
• 1 l poteter
• 100 gr. smør
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann

1. Forberedelse. Kjøtt og poteter skjæres i små terninger.
2. Searing. Brunes i smøret, tilsettes den opskårne løk, pepper og salt.
3. Koking. Alt helles i gryte, påhelles ganske lite vann, småsurrer til kjøttet er mørt. Må røres i av og til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg sei (males 1 gang)
• 0 salt
• 0 mel
• 0 eggehvite eller melk
• 0 støtt kavring
• 0 smør
• 1 skive sitron
• 4 benfri ansjos (oprullet)
• 4 kapers

1. Forberedelse. Sei males 1 gang, saltes. Lages på mel et fjel til litt tykke kaker som vendes i eggehvite eller melk og støtt kavring.
2. Steking. Stekes i smør i panne. Når de er pent brune og gjennemstekte, legges de opp på fat.
3. Toppings og saus. 1 sitronskive med en oprullet benfri ansjos og 4–5 kapers legges på fiskekakene, pannen koker ut med litt vann eller fiskekraft, skyen helles over på fatet.

• 0,75 kg fiskefilet, kolje, uer eller lignende
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,75 l fløtemelk
• 2 eggeplommer
• 1 boks asparges

1. Fiskens forberedelse. Fisken gnis inn med salt og litt eddik, legges i smurt, lang panne. 2 del. Vann helles på, et smurt papir legges tett over fisken.
2. Steking. Settes inn i varm ovn og koker til den er ferdig.
3. Saus. Smøret smeltes, irøres melet, spes med fløtemelken og litt av aspargeskraften, koker 10 minutter, saltes.
4. Finales. Fisken legges opp på varmt fat, asparges arrangeres pent på fatet, sausen irøres eggeplommene og helles over det hele.

• 0 tørrede nyper (legges i bløt dagen forut)

1. Blø opp nyper. Tørrede nyper legges i bløt dagen forut.
2. Kok. Settes over til kokning i utbløtningsvannet, kokes i mass, presses gjennem sikt.
3. Fullend. Suppen settes over igjen, får et opkok, tilsettes sukker og litt frisk sitronsaft efter smak. Serveres med en skje fløteskum i hver tallerken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 300 gr. makaroni
• 0 vann
• 0 salt
• 3 egg
• 0,25 l. melk

1. Kok makaroni. Makaronien brekkes i små stykker, koker i rikelig saltet vann.
2. Bland. Eggene piskes, tilsettes melken og makaronien.
3. Form og kok. Massen helles i godt smurt randform, koker i vannbad til den er stivnet. Hvelves på rundt fat.
4. Kjøtt i saus. Kjøttrester, smått opskåret, varmes i brun saus, has i midten av formen.

• 1 kg. renskåret oksekjøtt
• 100 gr. nyretalg
• 2 spiseskjeer hakket persille
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann eller kraft
• 0 smør
• 2 spiseskjeer mel
• 2 del. tynn fløte

1. Forbered. Kjøttet skjæres i skiver tvers over trevlene, bankes.
2. Fyll og rull. Belegges med litt av den finhakkede nyretalg, løk og persille. Rulles sammen, bindes rundt med hyssing.
3. Brun. Brunes i smør på panne, legges over i gryte.
4. Kok ut. Kok ut pannen med vann og hell over. Stekes ca. 1 time.
5. Saus. 2 spiseskjeer mel røres ut i litt sky, tilsettes 2 del. tynn fløte, helles over fuglene, koker 10 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l. nysilt melk
• 125 gr. rismel
• 1 spiseskje smør
• 4 egg
• 0,5 spiseskjeer sukker
• 250 gr. sukker
• 2,5 del. vann

1. Karamell. De 250 gr. sukker brunes i panne, tilsettes det kokende vann. Hermed beklæs formen.
2. Bland rismel. Rismelet røres ut i litt kold melk.
3. Kok. Jevningen helles i den kokende melk, koker 15 minutter. Tilsettes smør, sukker og de vispede egg, helles i formen.
4. Stivne. Koker i vannbad til puddingen stivner.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1,5 l. fiskekraft
• 0 røtter
• 0 sukker (valgfritt)
• 0 eddik (valgfritt)

1. Brun. Smør og mel brunes.
2. Krydre. Spes med kraften. Hvis man vil, tilsettes litt sukker og eddik.
3. Ferdigstill. Pent opskårne kokte røtter i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg. flesk (sprengt)

1. Skjær og kok. Flesket skjæres i tynne skiver, kokes ut hvis det er for salt, stekes på panne.
2. Saus. Vil man ha saus istedenfor fleskefettet, helles dette fra. Vi sur melk, hvori er utrørt 1 spiseskje mel, helles over flesket i pannen, småsurrer ca. 10 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 eggeplommer
• 1 spiseskje sukker
• 0,5 sitron (revet skall)
• 0 del. smeltet smør
• 120 gr. mel
• 0 eggekrem eller fløtekrem

1. Bland. 3 eggeplommer røres med 1 spiseskje sukker samt revet skall av Vi sitron. Derpå tilsettes S U del. smeltet smør og 120 gr. mel, tilslutt de stivpiskede hviter.
2. Steke. Røren stekes i 4 kaker, mellem hver kake et lag eplemos.
3. Server. Serveres kold med eggekrem eller fløtekrem.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l. nysilt melk
• 5 eggeplommer
• 100 gr. sukker
• 1 teskje vanilje sukker

1. Bland. Eggeplommene røres godt med sukkeret, tilsettes forsiktig den kokende melk. Rør hele tiden.
2. Oppvarm. Alt has tilbake i kasserollen, vispcs til det når kokepunktet, tilsettes vaniljen.
3. Avkjøl. Bør røres i til den blir kold.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 800 gr. kjøtt
• 4 del. melk
• 200 gr. flesk
• 3 stk. små agurker
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk (brunet)

1. Kjøttet males. Kjøttet males med salt og pepper 4 ganger.
2. Bland ingredienser. Tilsettes flesket som er malt 1 gang, og agurkene skåret i små terninger, spes med melken.
3. Form og bryn. Lages til kjøttkaker på melet fjel. Brunet løk til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg. snittebønner
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,5 l. melk

1. Forberedelse. Er bønnene svært salte, må de vannes ut natten over, ellers er det nok å koke av vannet 3 ganger.
2. Avrenning. Bønnene tas så opp, renner godt av i dørslag.
3. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med melken, får et godt opkok, tilsettes bønnene.

• 2,5 kg. oksebryst
• 4 spiseskje. salt
• 2 spiseskje. sukker
• 1 teskje salpeter

1. Forberedelse. Benene knekkes forsiktig, kjøttet inngnis med en blanding av salt, sukker og salpeter.
2. Røking. Ligger 1 dag, røkes.
3. Koking. Ved kokningen legges det i kokende vann, koker til benene løsner. Skjæres i pene skiver.

• 1 stk. stor kålrabi
• 50 gr. smør
• 30 gr. mel
• 3,5 del. melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Kålrabien vaskes, skrelles, skjæres i skiver, kokes mør i saltet vann.
2. Blanding. Kålrabien tas opp og males 1 gang. Smøret smeltes, røres mel, spes med melken, tilsettes kålrabien, saltes og pepres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 75 gr. helegryn
• 3 l. vann
• 200 gr. poteter
• 200 gr. kålrabi
• 1 stk. løk
• 200 gr. salt sild
• 0 persille
• 0 pepper

1. Koking av gryn. De utbløtte gryn koker 1 time.
2. Tilsetting av grønnsakar. Poteter og røtter skjæres opp i små firkanter, has i, koker med til grynene er kokt.
3. Tilsetting av sild. Den rensede, opskårne sild koker i suppen 5 minutter.

• 4 del. sur fløte
• 3 del. melk
• 50 gr. sukker
• 1 stk. egg
• 1 teskje salt
• 200 gr. rismel
• 200 gr. hvetemel

1. Blanding. Alt det tørre blandes, tilsettes den vispede fløtemelk og egget.
2. Steking. Stekes ganske små i smør på panne.

• 0,5 kg. gule erter
• 4 l. vann
• 1 stk. stor sellerirot
• 1 stk. løk eller purre

1. Forberedelse. Ertene ligger i bløt natten over, settes over til kokning i utbløtningsvannet.
2. Koking. Når ertene har kokt et par timer, tilsettes kraft eller 1 skinkeknoke og mere vann, den rensede, opskårne rot og løk. Koker videre til ertene er kokte.
3. Finisering. Man ha suppen avsilt, presses det hele gjennem sikt. Server franskbrødterninger, ristet, eller kjøttboller i suppen.

• 1 stk. kokt blomkålhode
• 0 reker
• 0 hvit saus

1. Servering. Det kokte blomkålhode legges opp på fat, overhelles en god hvit saus hvor rekene er varmet.

• 2 kg kalvestek (nyrestykket)
• 2 spiseskjeer smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 pepperkorn
• 1 gulerot
• 1 bunt persille
• 1 løk (liten)
• 1 l kokende vann

1. Forberedelse og steking. Steken knekkes forsiktig, vaskes, brunes pent i smøret på panne, saltes og pepres, tilsettes den rensede gulerot, persillen og løken, brunes noen minutter, sprøites litt etter hvert med vannet, steker ca. 1,5 time.
2. Saus. 7 deler sky, 2,5 spiseskje mel, 0,25 deler surflølte. Melet røres ut i skyen, sprøites med flølten, koker 10 minutter.
3. Servering. Steken skjæres i tynne skiver, legges på varmt fat sammen med grønnsakene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr sjokolade
• 4 egg
• 2 spiseskjeer sukker
• 1 teskje smør
• 1,5 teskje vanilje
• 0,25 deler vann

1. Smelting. Sjokoladen og vann koker til den er blank, tas av varmen.
2. Blanding. Irøres smøret og eggeplommene. Når det er koldt, tilsettes vaniljen og de stive hviter.
3. Servering. Serveres i glass med hakkede mandler over.

• 1 l epler
• 200 gr svisker
• 100 gr aprikoser
• 1 l vann (til sukkerlake)
• 200 gr sukker (til sukkerlake)
• 3 egg (hviter, stivpiskede)
• 6 spiseskjeer sukker (til marengs)

1. Eplene. Eplene skrelles, skjæres i båter, koker såvidt møre i sukkerlake: 1 l vann, 200 gr sukker.
2. Øvrig frukt. Kok derefter aprikosene og de stenløse svisker.
3. Marengs. 3 stivpiskede eggehviter, heri røres forsiktig 6 spiseskjeer sukker.
4. Steking. Når frukten er kald, legges den op på et fat som tåler stekeovnsvarme, oversprøites med marengsmasse, stekes pent gulbrune. Serveres kald med krem.

• 0 stekebein (for kraft)
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 1 l kraft
• 0,5 deler flølte
• 1 eggeplomme
• 0 grønne erter (til servering)

1. Kraftlag. Kraft kokes på stekebenet.
2. Suppe. Lag herav en lys, jevnet suppe, 60 gr. smør, 60 gr. mel, 1 l kraft, 0,5 del. flølte, 1 eggeplomme.
3. Servering. Server grønne erter på suppen.

• 1 kg sei eller kolje
• 300 gr flesk
• 0,25 kg kokte poteter
• 1 egg
• 1,5 dl melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 fiskekraft

1. Blanding. Fisk, flesk og poteter males 1 gang, arbeides godt med egget, melken sprøites forsiktig i, smaksettes.
2. Steiking på panne. Formes til små kaker som griljeres og stekes gulbrune i smør på panne eller i smultgryte.
3. Steking i ovn. Legges over i langpanne, helles over litt fiskekraft, lar dem steke ca. 10 minutter i ovnen.

• 0,75 kg kolje (f.eks. kolje filet)
• 0 salt
• 0 eddik
• 0,75 l kokte poteter
• 1 spiseskje smør
• 1 egg
• 1,5 spiseskje smør (til saus)
• 3 spiseskjeer mel
• 5 dl fiskekraft
• 0 tomatpuré
• 1 spiseskje reven skarp ost

1. Fisken. Fisken gnis inn med litt salt og eddik, legges i en godt smurt ildfast form.
2. Potetmos. Rundt omkring fisken sprøites potetmos: 0,75 l. kokte poteter, 1 spiseskje smør, 1 egg, salt. Potetene males, tilsettes det øvrige.
3. Tomatsaus. 1,5 spiseskje smør, 3 spiseskjeer mel, 5 dl. fiskekraft, tomatpuré. Sausen lages på almindelig måte, tomatpuré efter smak.
4. Steking. Sausen helles over fisken, bestrøes med 1 spiseskje reven skarp ost. Stekes i middelsvarm ovn til fisken er ferdig.

• 0 Kjøtt
• 0 agurk (tynne skiver)
• 1 l poteter (tiloversblevne)
• 0 salt
• 3 eggehviter (stive)

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i penest mulige stykker, legges i ildfast form med tynne agurkskiver, tiloversblevne saus helles på. Poteter mases i stykker, saltes, tilsettes de stive hviter, legges som et lag over formen. Bestrøes med støtekavringer, stekes pent brun i ovn.

• 1 l melk
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje sukker
• 2 spiseskjeer maizenamel
• 3 egg

1. Kogning. Melk, smør og sukker får et opkok, tilsettes maizenamelet, utrørt i litt av den kolde melk, koker 3-4 minutter.
2. Finishing. Til slutt de vispede egg, får et snaut opkok. Serveres kold med rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 ung høne
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 0,5 l hønsekraft
• 0,25 del tykk fløte
• 2 eggeplommer
• 0 kjøttboller
• 0 asparges
• 0 erter
• 0 gulerøtter (eller hvad man har å by på)

1. Koking av høne. En ung høne kokes mørt. Skjæres pent og legges midt på et fat.
2. Anretning. Rundt omkring legges kjøttboller, asparges, erter, gulerøtter eller hvad man har å by på.
3. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med høneskriaften og fløten, koker 10 minutter.
4. Ferdigstilling. Rør i eggeplommene etter at den er tatt fra varmen. Helles over det hele.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l tørrede nyper
• 0,25 l stivpisket sur fløte
• 0 sukker (etter smak)
• 0,5 sitron (revet skall)

1. Tilberedning. Tørrede nyper kokes helt møre i lite vanns press. Den kolde mos irøres stivpisket sur fløte. Sukker etter smak. Revet skall av halv sitron.
2. Servering. Serveres kald.

• 0,75 l blod (siltet)
• 6 del melk
• 1 del hvetemel
• 3 del støtekavringer
• 1,5 del rugmel
• 2 spiseskjeer løk (brunet)
• 1 del sukker
• 0 salt
• 0 ingefær
• 0 nellik

1. Deigberedning. Det silte blod tilsettes melet og de støtekavringer. Krydres med salt, ingefær og nellik.
2. Prøvebaking. Stek en prøvekake på panne.
3. Fylling og koking. Fylles i smurt og strødd form. Koker i vannbad ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg sild
• 25 gr hvetemel
• 1 spiseskje salt
• 100 gr fett eller smør

1. Rensing. Fisken skrapes, renses og vaskes, befries for node, hale og finner.
2. Panering. Mel og salt blandes, heri vendes den tørrede fisk. Mel fisken eftersom den stekes.
3. Steking. Stek den på panne i smøret; trekk den til side når fisken er brun og la den stå en stund med lokk på, så fisken blir gjennomstekt.
4. Servering. Serveres med det brunede smør og kokte pent opskårne gulerøtter til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg kalvebryst
• 4 pepperkorn
• 3 gulerøtter
• 1 purre
• 0,25 kg selleri
• 1 egg
• 0 kavring

1. Forberedelse. Benene knekkes, settes over i kokende vann med de rensede røtter og krydder.
2. Koking. Koker til kjøttet er mørt, tas opp.
3. Stekking. Kjøttet grileres med egg og kavring, settes inn i varm ovn. Når den er blitt brun, påspes litt av kraften.
4. Servering. Serveres pent opskåret med grønnsakene. Skyene siles, smakes til med krydder, litt vin er godt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg rester av røket skinke, flesk eller lignende
• 0,25 kg rå, revne poteter
• 3 egg
• 2 løk
• 60 gr smør
• 75 gr mel
• 1 del melk

1. Forberedelse. Smøret smeltes, irøres melet, ispyes melken og potetene, røres godt og tilsettes den malte skinke, løken og de piskede egg.
2. Stekking. Dannes til kaker og stekes i smør på panne.
3. Servering. Brun saus eller tomatsaus serveres til.

• 2 kg torsk (ca.)
• 0 vann
• 1 del salt pr. 1½ liter vann

1. Forberedelse. Torsken rundrenses, åpnes altså ikke i buken, vaskes godt, skjæres i fingertykke skiver med skarp kniv, vaskes over i sterkt saltvann. Legges opp på fat.
2. Koking. Vannet må koke. Hode og hale først i gryten. Innmaten koker for seg selv ½ time. Torsken er kokt når man lar vannet koke opp 3 ganger og stanser det i koken med litt kaldt vann hver gang.
3. Servering. Serveres straks. Smeltet smør til. Varme tallerkener og rykende poteter. Kok ikke for mange stykker ad gangen, men kokk ny forsyning til den skal bys annen gang.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 gulerøtter
• 2 persillerøtter
• 30 gr smør
• 30 gr mel
• 2 liter kraft
• 0 paprika (et par korn)
• 1 glass vin

1. Forberedelse. Smør og mel brunes, spyles med kraften, koker 10 minutter, krydres. Et par korn paprika i gjør godt, likeledes et glass vin.
2. Servering. De pent opskårne røtter serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kjøtt, fisk eller grønnsaker (god stuing)
• 0 franskbrød (litt tykke skiver)
• 0 smør (til steking)
• 1 eggeskive (til pynt)
• 1 forlorent egg (valgfritt)

1. Forberedelser. Lag en god stuing av kjøtt, fisk eller grønnsaker. Skjær litt tykke skiver av franskbrød, skjær vekk skorpen og hull skivene ut.
2. Steking. Stekes gulbrune i smør.
3. Fylling og pynting. Fyll stuingen i uthulningen, pynt med en eggeskive. Vil man være flott, bruker man et forlorent egg.

• 6 hg svinekjøtt
• 3 kokte kolde poteter
• 1 løk (reven)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 fløte

1. Maling og blanding. Kjøttet males 3 ganger, røres de malte poteter, den revne løk, spesifikt med fløten til den er som almindelig bolledeig.
2. Forming og tilberedning. Lages til boller som kokes i kraft, eller frikadeller som stekes på panne. Brun saus til.

• 1 kg rabarbra (på flasker)
• 3 l vann
• 60 gr potetmel
• 250 gr sukker (ca., etter smak)

1. Koking. Rabarbraen koker med vannet til den er kokt.
2. Ferdige. Tilsettes potetmeljevningen, sukker etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 1 l melk
• 60 gr sukker
• 200 gr tørt, malt brød (gjerne grovbrød)
• 3 egg
• 0,5 dl syltetøi

1. Forberedelse. Has i smurt form og kokes i vannbad ca. 1 time.
2. Servering. Serveres med rød varm saus.

• 1,5 kg fårebryst
• 2 løk
• 3 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 0 vann (kokende)
• 3 spiseskje tomatpuré

1. Forberedelse. Fårekjøttet knekkes og skjæres i stykker.
2. Steking. Løkene skjæres op og brunes i smøret. Heri brunes kjøttet, krydres, melet has på, og kokende vann tilsettes.
3. Koking. Koker sakte med lokk 2 timer, tilsettes tomatpuréen, smaksettes.
4. Servering. Helles op på fat. Grønne erter serveres til.

• 1 kg epler
• 0 vann
• 0 sukker
• 3 dl melk
• 2 dl fløte
• 3 egg
• 1 spiseskje sukker
• 1 teskje vaniljesukker

1. Eplenes tilberedning. Eplene skrelles, kjernehuset fjernes, skjæres i båter, kokes forsiktig, så de ikke går i stykker.
2. Kremtilberedning. Melk, fløte og eggeplommer vispes over varmen til tykk krem, tilsettes sukker og vaniljesukker.
3. Ferdigstilling. Når det er koldt de stive hviter. Kremen helles over eplene i en vase.

• 1 oksetunge
• 0 vann
• 0 salt
• 2 spiseskje smør
• 0 pepper
• 1 dl tomatpuré
• 0,5 l kraft

1. Koking av tunge. Tungen kokes og flåes.
2. Steking. I en gryte brunes smøret, heri legges tungen, brunes på alle sider, krydres, tilsettes tomatpuréen og kraften litt efter litt.
3. Ferdige koking. Koker under lokk ca. 1½ time.
4. Servering. Når den er ferdig, skjæres den i tynne skiver, legges på varmt fat.

• 2 spiseskje smør
• 0 champignons (så mange man vil spandere)
• 2 spiseskje mel
• 6 dl sky (ca. 6-7)
• 0 fløte (litt, valgfritt)

1. Saustilberedning. Til sausen brunes smøret, heri legges champignons, så mange man vil spandere, mel strøes over, spes med sky. Hvis sausen ikke blir for fet, kan den tilsettes litt fløte.

• 1 kg fisk
• 200 gr flesk eller nyretalg
• 2 egg
• 200 gr poteter
• 1 del melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til brunering)
• 0 løk (brunet, til)

1. Tilberedelse av fisk. Fisken skjæres fra skinn og ben, males 1 gang med flesket.
2. Blanding. Tilsettes de malte poteter, krydres. Spes med eggene og melken.
3. Forming og stekking. Lages til karbonader, brunes i smør på panne. Brunet løk til.

• 2 purrer (skjæres tynt opp)
• 0 smør (litt)
• 0,5 selleri
• 4 poteter
• 3 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer mel
• 2 eggeplommer
• 1,5 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse av grønnsakene. 2 purrer skjæres tynt opp, brunes i litt smør sammen med ½ selleri.
2. Koking av poteter. 4 poteter kokes i mas, potetvannet brukes i suppen, potetene og de øvrige grønnsakene presses gjennem sikt.
3. Smørøl og sammenblanding. 3 spiseskjeer smør, 3 spiseskjeer mel røres sammen, spes med potetvannet og grønnsakpuréen.
4. Finishing. 2 eggeplommer og 1½ del fløte røres i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 del grønne erter (utbløtte)
• 1 pastinakkrot
• 1 purre
• 0,5 selleri
• 2 gule røtter
• 1 spiseskje smør
• 2 spiseskjeer mel
• 1 del fløte
• 0 sukker (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 salt (etter smak)

1. Koking av erter. De utbløtte erter kokes, skum godt.
2. Tilberedelse av grønnsakene. Grønnsakene renses og skjæres pent opp, kokes for seg. Grønnsakvannet siles til ertene.
3. Presing. Når ertene er helt utkokt, presses massen gjennem sikt.
4. Ferdigstilling. Smør og mel røres sammen, spes med kraften og grønnsakmosen, får et opkok, tilsettes fløten og røttene.

• 0,25 kg lettsaltet flesk
• 0 vann
• 0 pepper
• 1,5 l poteter
• 2 kålrøtter (i skiver)

1. Koking av flesk. Flesket koker 1 time med et par pepperkorn.
2. Tilsetning av grønnsakene. De i skiver skårne kålrøtter og poteter legges i, koker til alt er ferdig.
3. Servering. Flesket skjæres i skiver, røttene legges ved siden av.

• 300 gr oksekjøtt
• 200 gr kalvekjøtt
• 130 gr spekk
• 2 del støtekavringer
• 2 egg
• 1 spiseskje potetmel
• 1,5 l melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til browning)
• 0 kraft (under stekinga)
• 1 del fløte (til brun saus)

1. Maling av kjøttet. Kjøltet males 3 ganger, spekket males 1 gang for seg, tilsettes kjøltet.
2. Arbeiding av deigen. Deigen arbeides godt, spes nu med eggene og melken. Krydres.
3. Forming og browning. Formes til 2 avlange brød som brunes på panne, legges over i langpanne.
4. Steking. Settes i ovnen, steker ca. 1 time. Kraft spes på under stekningen.
5. Servering. Brun saus serveres til, den er god tilsatt 1 del. fløte.

• 0 Franskbrød (en dag gammelt)
• 0 epler (tynt opskårne)
• 0 smør (smeltet, litt)
• 0 sukker (litt)
• 0 fløte (til krem)

1. Tilberedelse av brødet. Franskbrød som er en dag gammelt, skjæres av skorpen, resten av brødet rives.
2. Lagdeling. Legges lagvis med tynt opskårne epler. Litt smeltet smør og sukker over eplene.
3. Steking. Stekes 1 time i ovnen.
4. Servering. Fløtekrem til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg fiskefilet, kolje, torsk eller sei
• 125 gr. mel
• 1 spiseskje olje
• 2 egg
• 1 teskje salt
• 0,5 l koldt vann

1. Forberedelse. Fisken skjæres opp i passende stykker.
2. Røren. Melet legges i et fat. Lag en fordypning i midten. Vannet, eggeplommene, saltet og til sist oljen helles i, røres sammen til det er jevnt og glatt — den må være så tykk at den henger fast ved skjeen; er den for tykk, tilsettes den vann. De stive hviter tilsettes like før man begynner å koke.
3. Steking. Smultet må være rykende varmt. Fisken legges opp på tykt gråpapir foråt smultet kan renne av. Maitre d'hotel smør til.

• 4 eggeplommer
• 2 del vann
• 1,5 del sukker
• 1 teskje potetmel
• 1 teskje vaniljesukker
• 1,5 l fløte
• 4 plater gelatin

1. Oppkok. Vann, sukker, gelatin og potetmel får et opkok, tilsettes vaniljesukker.
2. Ferdigstilling. Når det er litt avkjølt, tilsettes den piskede fløte. Helles opp i vase.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stor, dyp tallerken salt kokt flesk og kjøtt
• 0 rå poteter (like meget som kjøtt)
• 1 hakket løk

1. Tilberedning. Løken koker med de i terninger opskårne poteter i litt vann. Litt selleri er godt, især hvis man har litt stangselleri. Kjøtt og flesk skjæres i pene terninger og koker med det øvrige. Krydres.

• 300 gr. svinekjøtt
• 300 gr. oksekjøtt
• 300 gr. kalvekjøtt
• 1 kalvenyre
• 2 store løk (gule)
• 0 paprika
• 0 vann
• 0 surflotte
• 3 spiseskjeer smør

1. Forberedelse. Løken finhakkes, brunes lenge i smør.
2. Stewing. Kjøttet opskåret i litt store terninger legges i, krydres, vann påspes, koker under lokk ca. ¾-1 time, eller til alt er mørt.
3. Ferdigstilling. Smakes til med surflotte, helles opp.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 spiseskje hvetemel
• 1 spiseskje koldt smør
• 1,5 l melk
• 0 salt
• 0 sukker
• 1 eggeplomme

1. Tilberedning. Meljevningen helles på den kokende melk, smakes til med krydder. Eggeplomme tilsettes under stadig visping. Øses opp.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg torsk
• 0,5 boks spinat
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del fløte
• 1 tallerken kokte poteter i skiver

1. Forberedelse. Fisken renses og vaskes, skjæres i skiver, kokes og plukkes fra skinn og ben.
2. Spinat. Spinaten surrer i litt smør, tilsettes fløten, krydres og legges i bunnen av en smurt form.
3. Montering. Herpå legges fisken og over potetene. Belegges med smørklatter.
4. Steking. Steker i varm ovn ca. 1/2 time.

• 1 l kokte poteter
• 2 spiseskjeer smør
• 2 egg

1. Tilberedning. Potetene males og blandes med smør og egg.
2. Forming. Has i godt smurt ildfast form eller sprøites så stor man vil ha den på en panne.
3. Steking. Stekes gulbrun. God fiskestuing has i midten.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 l vann
• 2 del gule erter
• 1 del byggryn
• 1 l opskårne røtter (gulerøtter, kålrabi, poteter)
• 1 purre eller løk
• 200 gr salt flesk
• 1 tallerken opsnittet kål

1. Bløting. Erter og gryn bløtes.
2. Koking. Når dette er halvkokt, has det øvrige i, flesket skaret i små terninger.
3. Servering. Serveres som tilbehør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l god buljong
• 2 spiseskjeer madeira
• 0 oksunge (skaret i strimler)

1. Koking. God buljong kokes opp, tilsettes madeira, litt oksunge skaret i strimler.
2. Servering. Serveres med eggeboller.

• 2,5 kg poteter (kokt med skallet på)
• 200 gr flesk
• 3 franskbrødskiver (skaret i strimler)
• 3 hele egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat (litt)
• 125 gr hvetemel

1. Koking av poteter. 2,5 kg poteter koker med skallet på til de er gjennemkokte. Males 1 gang.
2. Flesk. 200 gr flesk skjæres i tynne strimler, stekes gulbrune på panne.
3. Blanding. Legger i 3-4 franskbrødskiver skaret i strimler, det hele brunes sammen, tilsettes potetmosen, irøres 3 hele egg, salt, pepper, litt muskat og 125 gr hvetemel.
4. Forming. Arbeides godt, formes til boller.
5. Koking. Koker i saltet vann 10 minutter.
6. Servering. Serveres med tomatsaus. Litt kjøtt eller stekt flesk serveres ved siden av.

• 0,5 del tykk fløte (vispes)
• 3 spiseskjeer mel
• 3 spiseskjeer smeltet smør
• 4 eggeplommer (vispede)
• 4 eggeklarer (stivpiskede)
• 0 smør (til steking)
• 0 syltet frukt (jordbær eller bringebær)

1. Fløte. 1/2 del tykk fløte vispes, tilsettes 3 spiseskjeer mel, 3 spiseskjeer smeltet smør.
2. Egg. Tilsettes 4 vispede eggeplommer og 4 stivpiskede hviter.
3. Steking. Stekes på panne i smør til fire kaker.
4. Montering. Syltede jordbær eller bringebær legges mellom hvert lag. Stivpisket fløte på toppen.

• 1 kg kalvefilet
• 1 spiseskje salt
• 0,25 teskje pepper
• 3 spiseskjeer smør
• 0 løk
• 1 del kokende vann
• 1 del fløte
• 0 hakket persille

1. Tilberedning. Fileten skjæres tvers over trevlene i litt tykke skiver, stekes pent brune i smør på panne, legges op på varmt fat. Løken skjæres i tynne skiver, legges over biffene; pannen kokes ut med vannet og fløten helles på fatet.

• 2 del tynn fløte eller melk
• 4 appelsiner
• 2 spiseskjeer sukker
• 3 eggeplommer
• 5 plater gelatin
• 3 del kremfløte

1. Tilberedning. Eggeplommene, sukkeret og den tynne fløten vispes over ilden til den er tykk. Helles op og avkjøles, tilsettes saften av 4 appelsiner og gelatinen opløst. Til slutt tilsettes den stivpiskede fløten. Helles 1 skål for å stivne.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr aprikoser
• 150 gr sukker
• 3 egg
• 3 del fløte
• 3 plater gelatin

1. Tilberedning. Aprikosene koker i mos og presses. Sukkeret tilsettes den stivpiskede fløte, den opløste gelatin og til slutt de stivpiskede hviter og aprikosmosen. Helles op i glassvase for å bli kald.

• 6 store gulerøtter
• 1 løk
• 75 gr smør
• 50 gr mel
• 2,5 l kraft
• 0 salt (til saltet vann)
• 0 franskbrød (brunede terninger til servering)

1. Forberedelse. De vaskede og skrapede gulerøtter skjæres i skiver.
2. Tilberedning. Gulerøttene settes over i kokende saltet vann sammen med løken.
3. Maling. Når de er kokte males de 1 gang.
4. Ferdigstilling. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften og gulerotmassen, koker 10 minutter. I suppen serveres brunede franskbrødterninger.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 kg oksekjøtt (renskåret)
• 1 eggeplomme
• 2 dl melk
• 3 teskje salt
• 0,25 teskje pepper
• 100 gr kokte poteter
• 100 gr kokte rødbeter
• 2 teskje finhakket løk
• 1 spiseskje rødbeteeddik
• 100 gr smør

1. Maling. Kjøttet males 3 ganger.
2. Blanding. Tilsettes eggeplommen, løk, rødbete-eddik og melken. De smått opskårne poteter og rødbeter blandes forsiktig i.
3. Steking. Lages til runde kaker som stekes i smør.

• 1,5 kg fisk
• 0 smør
• 0 fløte (sur, god)

1. Rensing. Fisken renses, vaskes, fjern hode, hale og finner. Strø litt salt i buken.
2. Steking. Stekes pen gulbrun i smør på panne.
3. Ferdigstilling. Når den er nesten ferdigstekt, trekkes pannen litt til side, tilsett 1 del sur, god fløte. Surrer noen minutter. Hvis man ikke vil ha fløtesaus, vender man fisken i 3 deler mel, 1 del salt og steker den i smør. Server den med grønne erter, stuet spinat eller lignende.

• 100 gr smør
• 100 gr sukker
• 2 egg
• 180 gr mel
• 0,5 teskje bakepulver

1. Røring. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes det øvrige, rør godt hele tiden.
2. Koking. Massen fylles i smurt form, koker i vannbad 3/4 time.
3. Servering. Spises med syltetøi.

• 0,5 kg brød
• 4 l vann
• 1 del bringebærsaft
• 2 sitrondråper
• 0 sukker (etter smak)

1. Bløtlegging. Brødet skjæres opp, settes i bløt i halvparten av vannet natten over.
2. Koking. Settes over ilden med resten av vannet. Siles. Helles tilbake i gryten, får et opkok.
3. Ferdigstilling. Tilsettes sukker, saft og sitrondråper.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 dl risengryn eller helegryn
• 2 spiseskje smør
• 2 egg
• 0 vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 støtte kavringer (til bestrøing)

1. Skalding. Risengrynene skåldes, kokes møre i vann.
2. Avkjøling og krydring. Grøten avkjøles, tilsettes smør og egg, krydres.
3. Forming og steking. Legg grøten på panne eller ildfast fat i høi rund ring, bestrø den med støtte kavringer, settes i ovn for å bli gulbrun.

• 3 spiseskje smør
• 3 spiseskje mel
• 1 finthakket løk
• 0,25 l kraft

1. Brununing. Smør og mel brunes med løken, spes med kraften, koker 10 minutter.
2. Tilsetting kjøtt. Smått opskåret kjøttrester tilsettes, krydres.
3. Serving. Raguen helles opp i risranden.

• 0,75 kg tørrete epler
• 2,5 l vann
• 40 gr potetmel
• 0 sukker (etter smak)
• 0 kanel (lite stykke hel hvis ønsket)

1. Bløtlegging. Eplene vaskes, settes i bløt natten over.
2. Koking. Kokes i utbløtningsvannet, tilsettes potetmeljevningen, sukker etter smak. Liker man kamelsmak, koker man et lite stykke hel kanel med eplene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg biffkjøtt
• 3 teskje salt
• 1 teskje pepper
• 2 løk
• 100 gr smør

1. Forberedelse. Kjøttet befries for sener og hinner, skjæres tvers over trevlene i godt fingertykke skiver, bankes.
2. Steking. Bestrøes med salt og pepper på den ene side; denne legges ned i en rykende varm panne, smurt med litt smør. Bestrøes med salt og pepper på den annen side, vendes. Hvor lenge den skal steke kommer an på hvor rå man vil ha den.
3. Løk. Til løken brunes smøret litt, løken skaret i tynne skiver legges i, pass så den ikke brennes. Legges over biffene som er lagt opp på varmt fat.