Hvorfor må rødbetene ikke stikkes i under kokingen?

Fordi de da mister saft og farge. Rødbetene skal vaskes godt, få et oppkok i kokende, saltet vann og deretter stekes ferdige i ovnen i en panne med ganske lite vann i bunnen – uten at de stikkes i.

Hvordan lages eddiklaken?

½ liter eddik og 100 gram sukker kokes sammen til sukkeret er oppløst, og helles kokende over rødbetene.

Hvordan legges rødbetene ned?

Etter koking/steking skrelles de og skjæres i litt tynne skiver. De legges lagvis i en krukke med litt karve, laken helles kokende over, og krukken bindes over med det samme.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 614, i kapittelet om hermetiske grønnsaker. Angitt tid er ca. 2 timer for 6 porsjoner.

Rødbeter

Name: Rødbeter
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg rødbeter; 0,5 l eddik; 100 g sukker; 1 ts karve (litt karve); salt (til kokevannet)

Syltede rødbeter etter Erken: betene forkokes i saltet vann, stekes ferdige i ovn, skrelles og skjæres i skiver, legges i krukke med karve og overhelles kokende lake av ½ l eddik og 100 g sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Syltede rødbeter var fast tilbehør til kjøttretter i norske hjem. Erken påpeker at betene ikke må stikkes i under kokingen, for da renner fargen ut.

Slik gjør du

1
Forkok
Vask rødbetene godt og gi dem et oppkok i kokende, saltet vann.
2
Stek møre
Legg betene i en panne med ganske litt vann i bunnen og stek dem ferdige i ovnen. Stikk ikke i dem underveis.
3
Skrell og skjær
Skrell de ferdige betene og skjær dem i litt tynne skiver. Legg dem lagvis i en krukke med litt karve.
4
Lake
Kok eddik og sukker sammen til sukkeret er oppløst, og hell laken kokende over betene.
5
Lagring
Bind over krukken med det samme.

Endringer fra originalen

Mengde rødbeter er anslått til 1 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 614) → 1949 (korrekturlest, s. 739)~52% av teksten endretfjernetlagt til

~~Rødbeter ½ l. eddik 100 gr. sukker litt karve. Rødbeterne~~ Rødbetene vaskes godt, ~~gives~~ gis et opkok i kokende, saltet ~~vand,~~ vann, stekes derefter ~~færdige~~ ferdige i ovnen i en ~~pande~~ panne med ganske ~~litet vand~~ lite vann i ~~bunden, maa~~ bunnen, må ikke stikkes i under ~~kokningen. Naar~~ kokingen. Når de er kokt, ~~skrælles~~ skrelles de, skjæres i litt ~~tynde~~ tynne skiver; ~~lægges~~ legges lagvis i krukke med litt karve. ½ l. eddik, 100 gr. sukker kokes ~~sammen,~~ sammen til sukkeret er opløst. ~~Heldes~~ Helles kokende over ~~røtterne.~~ røttene. Legg litt grovreven pepperrot eller skiver av pepperrot i glasset, dette hindrer mugg. Overbindes med det samme.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må rødbetene ikke stikkes i under kokingen?: Fordi de da mister saft og farge. Rødbetene skal vaskes godt, få et oppkok i kokende, saltet vann og deretter stekes ferdige i ovnen i en panne med ganske lite vann i bunnen – uten at de stikkes i.
Hvordan lages eddiklaken?: ½ liter eddik og 100 gram sukker kokes sammen til sukkeret er oppløst, og helles kokende over rødbetene.
Hvordan legges rødbetene ned?: Etter koking/steking skrelles de og skjæres i litt tynne skiver. De legges lagvis i en krukke med litt karve, laken helles kokende over, og krukken bindes over med det samme.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 614, i kapittelet om hermetiske grønnsaker. Angitt tid er ca. 2 timer for 6 porsjoner.