Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Portulakk

Erkens oppskrift på søtsyltet portulakk: tykke stilker forvelles, legges i krukke med nellik og kanel, og overhelles gjentatte ganger med lake av 1 kg sukker og ½ l eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Portulakk (Portulaca) ble dyrket i norske kjøkkenhager og de tykke stilkene ble søtsyltet i eddik som tilbehør til kjøttmat, omtrent som sylteagurk.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens stilkene

    Fjern blad og tynne stilker. Vask de tykke stilkene, skjær dem like lange og bind dem sammen i bunter.

  2. 2

    Forvell

    Legg buntene i kokende vann og kok dem så vidt møre. Ta dem opp på et klede så vannet får trekke godt av.

  3. 3

    Legg i krukke

    Legg stilkene i en krukke sammen med nellik og kanel.

  4. 4

    Kok lake

    Kok sukker og eddik til laken er klar. Avkjøl den og hell den over portulakken.

  5. 5

    Gjenta oppkok

    Når det har stått noen dager, tas stilkene opp. Gi laken et oppkok, avkjøl og hell den over stilkene igjen. Gjenta dette 2–3 ganger.

  6. 6

    Lagring

    Bind over krukken og sett den kjølig.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter (½ l eddik), og fremgangsmåten er delt i trinn. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 614) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. portulakstilker kg portulakkstilker (bare de tykke stilkene). 1 kg. sukker ½ l. eddik kg sukker. 0,5 l eddik. 1 litet stk kanelstang (lite stykke hel kanel kanel). 4 å 5 stk hele nelliker. Bladene nellikspiker (4–5 stk). Fjern blad og de tynde stilker tages væk; tynne stilker. Vask de tykke vaskes, skjæres stilkene, skjær dem like lange og bundtes sammen, lægges bind dem sammen i bunter.. Legg buntene i kokende vand vann og koker, til de er saa kok dem så vidt møre, lægges op i møre. Ta dem opp på et klæde, forat vandet kan trække klede så vannet får trekke godt av. Lægges av.. Legg stilkene i en krukke sammen med nellik og kanel. Sukkeret kanel.. Kok sukker og eddiken koker, eddik til det laken er klart, avkjøles klar. Avkjøl den og heldes hell den over portulakken. Naar dette portulakken.. Når det har staat nogen dage, tages stått noen dager, tas stilkene op; sausen faar igjen opp. Gi laken et opkok, avkjøles oppkok, avkjøl og heldes atter hell den over stilkene. Dette gjentages 2 å 3 ganger. Overbindes. stilkene igjen. Gjenta dette 2–3 ganger.. Bind over krukken og sett den kjølig.

Note til Modernisert

Mål er omgjort til moderne enheter (½ l eddik), og fremgangsmåten er delt i trinn. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke deler av portulakken brukes?
Bare de tykke stilkene. Blader og tynne stilker fjernes. Stilkene vaskes, skjæres i like lengder og bindes i bunter.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 3 døgn)?
Fordi lakingen skal gjentas: sukker- og eddikblandingen helles over stilkene, står noen dager, så tas stilkene opp, sausen kokes opp igjen, avkjøles og helles over på nytt – 2 til 3 ganger.
Hvor mye sukker og eddik trengs til 1 kg stilker?
1 kg sukker og ½ liter eddik, kokt sammen til det er klart og avkjølt, pluss et lite stykke hel kanel og 4–5 hele nellikspiker i krukken.
Hvor lenge skal stilkene forkokes?
De legges i kokende vann og kokes bare til de er så vidt møre, deretter opp i et klede så vannet trekker godt av før de legges i krukken.