Kjøtt

31 oppskrifter

• Blodpølser

  Blodpølser fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): svineblod, byggryn, rosiner og ister krydret med nellik og allehånde, fylt i tarm.

• En stekt rype

  En stekt rype fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): rype brunet i smør og kokt møre i melk og rømme, med saus av stekesjyen og leveren.

• Filet av kjøttdeig

  Filet av kjøttdeig fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): en avlang kjøttpølse av malt kjøtt og kavring, brunet og småkokt i fløtesaus.

• Forloren filet

  Forloren filet fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): finhakket kalvekjøtt og flesk med potet og egg, formet som en filét og stekt i kraft.

• Frierkaker

  Frierkaker fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): stekte kaker av hakket kokt eller stekt kjøtt, flesk og kavring, servert med brun saus.

• Fuglepostei

  Fuglepostei fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): fin postei av tiur eller rype og flesk, stekt i vannbad og servert kald.

• Grillert kalvetunge

  Grillert kalvetunge fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kokt kalvetunge panert og stekt gyllen, servert med grønnsaker og en innkokt kraftsaus.

• Halve medisterpølser

  Halve medisterpølser fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): oksekjøtt og fersk flesk malt med potetmel og ingefær, fylt i tarm.

• Høns eller kylling med asparges

  Høns eller kylling med asparges fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kokt fugl i fløtesaus med eggeplomme, servert med asparges og salat.

• Kål og kjøttpudding

  Kål og kjøttpudding fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kokt kål, kjøttfarse og brunet flesk lagt lagvis og stekt i ovn.

• Kalvefrikandå

  Kalvefrikandå fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): fingertykke kalveskiver spekket med flesk, brunet i smør og småsimret i kraft og fløte.

• Kalverulade

  Kalverulade fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kalveskiver fylt med kjøttfarse og persille, småsimret mør og servert med fløtesaus med sherry.

• Kalverygg

  Kalverygg fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): spekket kalvestek til større middag, brunet i smør og stekt i fløte og kraft i ca. en time.

• Karrisaus til kalvekjøtt

  Karrisaus til kalvekjøtt fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): en enkel jevnet saus av smør, mel, kraft og karri.

• Kjøtt og grønnsaker i lag (nedlagt kjøtt)

  Nedlagt kjøtt fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kalvekjøtt og rotgrønnsaker lagt i lag i gryta og småkokt i to timer.

• Kokt, fersk okse- eller kalvetunge

  Kokt tunge fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): oksetunge eller kalvetunge kokt mør og servert med kapers- og eggeplommesaus, blomkål og erter.

• Lammekjøtt i tomatsaus

  Lammekjøtt i tomatsaus fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): rester av lammestek varmet i tomatsaus og servert med ostemakaroni.

• Lammerygg

  Lammerygg fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): spekket steik i fløte og kraft, servert med brun saus med madeira og kokte grønnsaker.

• Lammesadel

  Lammesadel fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): nyrestykket stekt i kraft og hvitvin, med smurt papir over ryggen og brunede poteter.

• Opprullet oksestek

  Opprullet oksestek fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): utbenet oksekam fylt med løk og persille, spekket og stekt med poteter i sjyen.

• Pannekaker med kjøtt i form

  Pannekaker med kjøtt i form fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): fylte pannekakeruller med eggefløte, kokt i vannbad.

• Pannekaker med kjøtthakk (hachis)

  Pannekaker med kjøtthakk fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): rester av kjøtt i brun kraftsaus, rullet inn i stekte pannekaker.

• Rugde à la Clemens Bonifacius

  Rugde à la Clemens Bonifacius fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): rugde brunet i smør og fløte, servert med innmat på brødskiver.

• Savoykål i kjøttfarse

  Savoykål i kjøttfarse fra «I Kjøkkenet og Huset»: forkokt kålhode lagt i kjøttfarse og kokt i vannbad i ovnen, servert med smørsaus med muskat.

• Skinkeomelett

  Skinkeomelett fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): egg vispet i et kvarter, stekt over svak varme og rullet rundt finskåret skinke og persille.

• Skinkeomelett med makaroni

  Skinkeomelett med makaroni fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset»: ovnsstekt omelett med hakket skinke, makaroni og revet ost, servert med brun, skarp saus.

• Skinkeomelett med poteter

  Skinkeomelett med poteter fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): ovnsbakt omelett av kokte poteter, skinke, egg og ost, servert med brun saus.

• Stekt lever

  Stekt lever fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): hakket kalvelever stekt med løk, persille og timian, med en enkel kraftsaus.

• Stekte høns

  Stekte høns fra I Kjøkkenet og Huset: unge høns brunet med flesk og smør, surret mør i fløte og vann og jevnet til en saus.

• Stuet skinke med makaroni

  Stuet skinke med makaroni fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): skinke og makaroni varmet i brunet smørsaus, avrundet med sherry og cayenne.

• Tomater med brissel

  Tomater med brissel fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): halve tomater fylt med kalvebrissel i lys kraftsaus og gratinert i ovnen.