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煎肝

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 91 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理肝

    把泡过水的肝洗净擦干，切碎。

  2. 2

    煎制

    在平底锅里把黄油烧黄，放入切细的洋葱。洋葱炒至金黄后，放入肝，煎时不停翻拌。加入欧芹、盐、百里香和胡椒。把肝盛到盘子里。

  3. 3

    做酱汁

    在锅里剩下的黄油中拌入一茶匙面粉。用2分升高汤或水稀释，充分煮开，淋在肝上。

  4. 4

    上桌

    可以放在土豆围边中上桌。

  5. 5

    说明

    注意：肝应当煎熟煎透。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 91 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Stegt Lever 1 Kalvelever, stk kalvelever (utvannet). 1 Løg, stk løk (finhakket). 1 Spiseske hakket Persille, Salt, 0.5 Theske Thimian, Peber, ss persille (hakket). salt. 0,5 ts timian. pepper. 35 Gr. Smør g smør eller Fedt Den udvandede Lever vaskes, tørres fett. 1 ts hvetemel (til sausen). 2 dl kraft eller vann. Vask og hakkes. Smørret brunes tørk den utvannede leveren og hakk den.. Brun smøret i Stegepande, tilsættes en stekepanne og ha i den finhakkede Løg, og, naar denne løken. Når løken er gulbrun, haves Leveren i. Der maa røres ha i leveren og rør hele Tiden tiden under Stegningen. Krydderierne haves i. Leveren lægges op. I det tiloversblevne Smør steking. Ha i Panden røres persille, salt, timian og pepper. Legg leveren på et fat.. Rør en Theske Mel, spædes teskje mel inn i smøret som er igjen i pannen. Spe med 2 Dcl. Kraft dl kraft eller Vand; dette gives et vann, kok godt Opkog, hældes opp og hell over Leveren. leveren.. Kan serveres i Potetesbord. potetbord.. Merk: Lever bør stekes gjennom.

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