小牛肉卷

Kalveroulade 1 kg Kalvekjød, 2 spiseskeer Persille, 250 g Kjødfarce, 50 g Smør, 1 Sellerirod, 1 teskje Salt, 0.5 teskje Peber, dl Vand, 35 g Smør, 10 g Hvedemel, Kraft, 0.5 dl Sherry, 1 dl Fløde, 1 Cayenne, 1 Sukker Kjødet skjæres i Skiver, bankes godt. Paa hver Skive Kjød lægges en Dessertske Kjødfarce, herover strøes den finhakkede Persille, Peber og Salt. Stykkerne rulles sammen, ombindes med Hyssing. Smørret halvbrunes paa Pande, heri brunes Kjødet, Vandet heldes paa, og Kjødet smaasurrer heri, til det er mørt, ca. 1/2 Time. Hyssingen fjernes, Rouladerne skjæres i Skiver paa Skraa, serveres paa fladt Fad med Saucen omkring. Sauce: Smørret brunes, irøres Melet, spædes med den afsilede Kraft, tilsættes Fløde, Cayenne og Sukker, smaakoger i 5 Min. Tages af Ilden, irøres Vinen og Salt efter Smag.