Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Veal Roulade

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 25 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The meat is cut into slices and pounded well. On each slice of meat is placed a dessert spoon of forcemeat, and over this is sprinkled the finely chopped parsley, pepper and salt.

  2. 2

    The pieces are rolled up and tied with string. The butter is half-browned in a pan, the meat is browned in it, the water is poured on, and the meat simmers gently in this until tender, about 1/2 hour.

  3. 3

    The string is removed, the roulades are cut into slices on the diagonal, served on a flat platter with the sauce around.

  4. 4

    Sauce: the butter is browned, the flour is stirred in, thinned with the strained stock, the cream, cayenne and sugar are added, and it simmers gently for 5 min. Taken off the heat, the wine and salt are stirred in to taste.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 25) → Modernisert~34% av teksten endretfjernetlagt til
Kalveroulade 1 kg Kalvekjød, Kalvekjød. 2 spiseskeer Persille, Persille. 250 g Kjødfarce, Kjødfarce. 50 g Smør, Smør. 1 Sellerirod, Sellerirod (liden). 1 teskje Salt, 0.5 Salt. 0,5 teskje Peber, Peber. dl Vand, Vand (1 a 2 Dcl.). 35 g Smør, Smør (til Sauce). 10 g Hvedemel, Kraft, 0.5 Hvedemel (til Sauce). Kraft (til Sauce). 0,5 dl Sherry, Sherry (til Sauce). 1 dl Fløde, Fløde (til Sauce). 1 Cayenne, Cayenne (1 Knivsod). 1 Sukker (1 Knivsod). Kjødet skjæres i Skiver, bankes godt. Paa hver Skive Kjød lægges en Dessertske Kjødfarce, herover strøes den finhakkede Persille, Peber og Salt. Salt.. Stykkerne rulles sammen, ombindes med Hyssing. Smørret halvbrunes paa Pande, heri brunes Kjødet, Vandet heldes paa, og Kjødet smaasurrer heri, til det er mørt, ca. 1/2 Time. Time.. Hyssingen fjernes, Rouladerne skjæres i Skiver paa Skraa, serveres paa fladt Fad med Saucen omkring. omkring.. Sauce: Smørret brunes, irøres Melet, spædes med den afsilede Kraft, tilsættes Fløde, Cayenne og Sukker, smaakoger i 5 Min. Tages af Ilden, irøres Vinen og Salt efter Smag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!