Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Boiled fresh ox or calf tongue

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 190 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The tongue is washed, scraped, put over the heat in boiling, salted water — enough for the water to cover the tongue — and cooked under a lid until the tongue is tender, about 3 hours; the tongue is kept warm in the stock.

  2. 2

    Melt the butter, stir in the flour, thin with stock from the tongue into a suitably thick sauce. Capers, pepper and juice from the squeezed lemon are added. The sauce is thickened with the egg yolk.

  3. 3

    The tongue is served on a warm dish, cut into slices which are laid back together as if the tongue were whole; the sauce is poured over, and small florets of the cooked cauliflower and the cooked peas are placed alternately around it.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 190) → Modernisert~24% av teksten endretfjernetlagt til
Kogt, fersk Okse- eller Kalvetunge stk tunger, vann, salt, tunger (1 à 2). vann. salt. 50 g smør, smør. 30 g hvetemel, hvetemel. 2 spiseskjeer kapers, pepper, kapers. pepper. 1 stk sitron, sitron. 1 stk eggeplomme, blomkål, erter eggeplomme. blomkål. erter. Tungen vaskes, skrapes, settes over ilden i kokende, saltet vann — så mye at vannet står over tungen —, koker under lokk til tungen er mør, ca. 3 timer; tungen holdes varm i kraften. kraften.. Smøret smeltes, melet røres i, spes med kraft fra tungen til en passe tykk saus. Kapers, pepper og saft av den utpressede sitronen has i. Sausen jevnes med eggeplommen. eggeplommen.. Tungen serveres på et varmt fat, idet den oppskjæres i skiver, som legges sammen igjen som om tungen var hel; sausen helles over, og småbuketter av den kokte blomkålen og de kokte ertene legges vekselvis omkring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!