Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Saddle of Lamb

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 44 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The saddle, neatly trimmed, is washed, dried, and larded alternately with strips of pork and parsley.

  2. 2

    Lightly brown the butter in a frying pan. Place the saddle in it with the larded side up, sprinkle with salt, and put in a hot oven.

  3. 3

    After a quarter of an hour, pour the cream and the stock over it, and continue roasting for 1 hour, basting the roast often.

  4. 4

    For the sauce, boil the gravy with the onion, paprika, sugar, salt and Madeira to taste for 5 minutes. Stir the sago flour into the water, whisk it into the boiling sauce, and bring it back to a boil.

  5. 5

    When serving, cut the meat along the middle of the saddle away from the bone; cut the meat into smaller pieces crosswise and lay these back together in order on the saddle. Garnish with various cooked vegetables and salad.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 44) → Modernisert~26% av teksten endretfjernetlagt til
Lammeryg 1 stk Lammeryg, Lammeryg. 2 Bundter Persille, Salt, Persille. Salt. 1 L Kjødkraft, Kjødkraft. 50 Gr Smør, Smør. 50 Gr ferskt Flesk, Flesk. 1 Dcl Fløde, 0.5 Fløde. 0,5 L brun Jus, Jus (Sauce). 1 stk Sølvløg, Sølvløg (Sauce). 1 Knivsod Paprika, Paprika (Sauce). 1 Knivsod Sukker, Salt, Madeira, Sukker (Sauce). Salt (Sauce). Madeira (Sauce). 5 Gr Sagomel, Sagomel (Sauce). 1 Spiseske koldt Vand (Sauce). Ryggen, der er pent tilhugget, vaskes, tørres, spækkes afvekslende med Fleskestrimler og Persille. Persille.. Smørret brunes let i Stegepande. Heri lægges Ryggen med den spækkede Side op, strøes med Salt, sættes i varm Ovn. Ovn.. Efter 0.25 Times Forløb hældes Fløden og Kraften over, og Stegningen fortsættes 1 Time, idet Stegen ofte dryppes. dryppes.. Til Saucen koger Jusen med Løgen, Paprika, Sukker, Salt og Madeira efter Smag i 5 Minuter. Sagomelet udrøres i Vandet, vispes i den kogende Sauce, der igjen gives et Opkog. Opkog.. Ved Anretningen skjæres Kjødet langs Midten af Ryggen fra Benet; Kjødet skjæres i mindre Stykker tversover og disse lægges igjen sammen iorden paa Ryggen. Pyntes med forskjellige kogte Grøntsager og Salat.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!