小牛脊

Kalveryg 2 kg kalveryg, 30 g flesk, 50 g smør, 2 dl fløde, 0.5 L kraft eller vand, 1 teskje salt Til en større middag kan anvendes en kalveryg, afhugget paa samme maade som en dyreryg. Benene skal ikke være synlige udenfor fileten. Hinden aftrækkes, og ryggen spækkes. I stegepanden brunes smørret let, ryggen brunes, idet den spækkede side først lægges ned, og naar den er pent brun, vendes ryggen, bestrøes med saltet, overhældes med fløden og kraften eller vandet, dryppes ofte. Steger i varm ovn 1 time. Ved anretningen skjæres kjødet løst fra benene, skjæres i skiver tversover, lægges i benet igjen; paa fadet serveres stegte poteter og forskjellige grøntsager. Saucen siles, koger ind i 5 min. og serveres.