裹衣煎小牛舌

Kalvetunge, grilleret 4 stk Kalvetunger, 1 stk Løg, 1 bundt Persille, 1 bundt Sellerigrønt, 2 stk Peberkorn, Salt, Pebber, Kjødkraft, Eg, Kavring Tungerne udvandes i 2 Timer, sættes derefter over Ilden med tynd Kjødkraft, saameget, at den staar godt over Tungerne, tilsættes den rensede Løg, Persille, Selleri, Peberkorn og Salt efter Smag. Smaakoger til Tungerne er kogte, det vil sige, til de med stor Lethed kan flækkes. Tungerne indgnides med Peber og Salt, vendes i halvvispet Eg og stødt Kavring, koges pent gulbrune i Smultgryden eller brunes paa Pande i let brunet Smør. Tungerne anrettes i Krans paa Fadet, i Midten lægges forskjellige kogte Grønsager, hver Sort i en liden Gruppe for sig med Smaastykker af koldt Smør lagt hist og her. Til Saucen siler man Kraften, som Tungene er kogt i, sætter den igjen over Ilden, koger sterkt ind, jævnes med et Par Eggeblommer og tilsættes 1 Theske Citronsaft og Salt efter Smag.