Stuet skinke med grønnsaker

Stuet skinke med grønsager 50 gr smør, 30 gr hvedemel, 0.25 l kjødkraft, 2 dcl grønne erter, 2 dcl finskaaren skinke, 2 dcl finskaaren kogt selleri, 1 knivsod cayenne, 1 theske citronsaft, 1 spiseske sherry, 1 knivsod hvid peber, 1 spiseske finhakket persille, salt Smørret smeltes, irøres melet, brunes sammen, spædes med kraften, gives et opkog, smaakoger i 10 min., tilsættes erter, skinke, selleri; gives paany et opkog, irøres cayenne, citronsaft, sherry, peber, persille, samt salt efter smag. NB. Istedetfor skinke kan tages rester af tunge eller salt kjød.