Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksehaleragu (queues de bœuf en ragoût)

Oksehale delt i virvler brunes med løk, gulrot og skinke, kokes møre i ca. 3 timer i brun tomat- og kraftsaus, og fullføres med sherry og grønne erter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 188 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oksehale var et rimelig, men høyt verdsatt råstoff i eldre kokekunst. Erken gir flere tilberedninger; denne raguen er den enkleste og mest hjemlige.

Slik gjør du

  1. 1

    Del og vask halene

    Skjær oksehalene i stykker slik at hvert stykke inneholder én halevirvel. Vask stykkene godt og tørk dem.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun halestykkene i 40 g smør sammen med løkskiver, gulrotskiver og den hakkede skinken. Når alt er godt brunet, legg i laurbærblad og pepperkorn.

  3. 3

    Lag saus

    Brun resten av smøret sammen med melet, tilsett de oppskårne, skrellede tomatene (eller tomatpuré) og kraften. Gi det et oppkok og krydre med salt og paprika.

  4. 4

    Småkok

    Hell sausen over halestykkene og la alt småkoke i ca. 3 timer, til kjøttet er mørt.

  5. 5

    Fullfør

    Rør inn sherry og de kokte ertene rett før anretningen.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g), maggibuljongterninger er erstattet av buljong/kraft som alternativ, og koketid er presisert. «Kjøtkraft» angis som oksekraft.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 188) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk oksehaler (delt i stykker). 80 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 1 stk løk (i skiver). 1 gulerot stk gulrot (i skiver). 30 gr. raa, g rå, hakket skinke skinke. 2 pepperkorn stk pepperkorn. 1 litet laurbærblad ½ l. stk lite laurbærblad. 5 dl tomater 1 l. kjøtkraft eller ⅘ l. vand (skrellede og oppskårne, eller litt tomatpuré). 10 dl oksekraft (eller 8 dl vann med 2 maggibuljongterninger buljongterninger). 1 del. sherry dl sherry. 2 del. kokte dl kokte, friske erter paprika salt Halerne skjæres erter. paprika. salt. Skjær oksehalene i stykker, som hver skal indeholde en halehvirvel. Stykkerne vaskes godt, tørres stykker slik at hvert stykke inneholder én halevirvel. Vask stykkene godt og brunes tørk dem.. Brun halestykkene i 40 gr. g smør sammen med løkskiver løkskiver, gulrotskiver og gulerotskiver samt den hakkede skinken. Naar dette Når alt er godt brunet, haves laurbærbladet legg i laurbærblad og pepperkornene i. Resten pepperkorn.. Brun resten av smørret og melet brunes sammen, tilsættes smøret sammen med melet, tilsett de opskaarne, avskrællede tomater eller litt tomatpuré, oppskårne, skrellede tomatene (eller tomatpuré) og kraften gives kraften. Gi det et opkok oppkok og heldes krydre med salt og paprika.. Hell sausen over halestykkerne, smaakoker halestykkene og la alt småkoke i ca. 3 timer. Vinen timer, til kjøttet er mørt.. Rør inn sherry og erterne haves i like de kokte ertene rett før anretningen.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g), maggibuljongterninger er erstattet av buljong/kraft som alternativ, og koketid er presisert. «Kjøtkraft» angis som oksekraft.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må oksehalene koke?
Halestykkene småkoker ca. 3 timer i kraften. Regn med rundt 3,5 time totalt med bruning og forberedelse.
Hvordan deles oksehalen opp?
Halene skjæres i stykker der hvert stykke inneholder én halehvirvel. Stykkene vaskes godt og tørkes før de brunes i smør sammen med løk- og gulrotskiver og den rå, hakkede skinken.
Når skal sherryen og ertene tilsettes?
Sherryen (1 desiliter) og de 2 desiliter kokte friske ertene has i rett før anretning, altså helt til slutt.
Hva kan jeg bruke i stedet for kjøttkraft og friske tomater?
Oppskriften angir 1 liter kjøttkraft, eller 0,8 liter vann med 2 buljongterninger. Har du ikke friske tomater, kan litt tomatpuré brukes i stedet for de ½ liter avskrelte tomatene.