Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Marengsterte

Erkens marengsterte fra Stor kokebok (1914): tre marengsbunner av 12 eggehviter og 750 g melis tørkes i lunken ovn og legges sammen med vispet fløte med vaniljesukker; pyntes med fruktgelé eller pistasienøtter. Kan også formes til marengsskall fylt med krem eller is.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marengsterten er en av festkakene i Erkens dessertkapittel: tre tørkede marengsbunner lagt sammen med vaniljekrem. Oppskriften viser også hvordan samme røre kan formes til marengsboller (skall) som fylles med krem eller is.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag papirformer

    Klipp tre like store runde bunner av tykt, hvitt papir etter en terteform, med en oppstående kant på ca. 2 fingers bredde. Strø dem ganske lett med mel.

  2. 2

    Visp marengsen

    Tilsett saltet i eggehvitene og visp først forsiktig (en ståltrådvisp er best). Visp sterkere og sterkere etter hvert som hvitene stivner, til de er helt stive.

  3. 3

    Tilsett sukkeret

    Visp inn 2 spiseskjeer siktet melis. Når det er innarbeidet, tilsett 2 skjeer til, og gjenta en gang. Vend deretter resten av sukkeret – omtrent halvparten – lett men raskt inn i massen.

  4. 4

    Form og tørk bunnene

    Stryk røren tommetykt ut i papirformene. Sett dem i lunken ovn (ca. 100–120 °C) og tørk dem på begge sider; snu dem over på en plate belagt med papir og strødd med sukker.

  5. 5

    Krem og sammensetting

    Visp fløten helt stiv og rør inn vaniljesukkeret. Legg kremen mellom hver marengsbunn.

  6. 6

    Pynt

    Pynt toppen med fruktgelé eller strø finhakkede pistasienøtter over.

  7. 7

    Variant: marengsboller

    Røren kan også settes med skje som ovale eller runde boller på en plate med lett melet hvitt papir. Dryss med sukker og tørk i svakt lunken ovn ca. 1 time. Løsne dem forsiktig fra papiret, skrap ut den fuktige røren i midten og sett dem i ovnen med åpningen opp for å tørke. Når de er tørre og kalde, fylles de med krem eller is, og en annen marengsbolle trykkes over.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ts/ss). Utydelige brøker i OCR er tolket til nærmeste rimelige mengde. «Lunken ovn» er angitt som 100–120 °C, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 516)~81% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk eggehviter (helst ferske). 750 g melis (siktet). 0,25 ts salt. 7,5 dl kremfløte. ¾ kg. flormelis ¼ teske salt ¾ l. kremfløte 125 g vaniljesukker (kan reduseres etter smak). fruktgelé eller finhakkede pistasienøtter (til pynt). Klipp tre like store runde bunner av gr. vaniljesukker. Av tykt, hvitt papir etter klipper man 3 like store rundinger efter en terteform, terteform med en oppstående kant på ca. 2 fingers bredde. Strø finger bred opstaaende kant; bestrø dem ganske lett let med mel.. Tilsett saltet i eggehvitene og visp mel. Eggehviterne maa være friske, tilsættes saltet, slaaes først forsiktig (en ståltrådvisp sagte — en staaltraadvisp er best). Visp bedst — slaa sterkere og sterkere etter hvert som hvitene stivner, til sterkere, eftersom hviterne blir stive, indtil de er helt stive.. Visp inn ganske stive, ha i 2 spiseskjeer siktet melis. Når spiseskeer av det sigtede sukker; naar dette er innarbeidet, tilsett slaat ind, haves 2 skjeer til, og gjenta skeer sukker i, dette gjentages endnu en gang. Vend deretter gang; nu haves resten av sukkeret – — som omtrent skal være halvparten – lett — i, og det skjæres ind let, men raskt inn i massen.. Stryk røren raskt. Røren strykes nu tommetykt ut i papirformene. Sett dem paa papirformerne, sættes i en lunken ovn (ca. 100–120 °C) og tørk dem på tørres paa begge sider; snu sider, idet man vender dem over på paa en plate plate, belagt med papir og strødd strøet med sukker.. Visp fløten helt stiv og rør inn vaniljesukkeret. Legg kremen mellom sukker. — Fløten vispes aldeles stiv, i røres vaniljesukkeret; denne krem lægges mellem hver marengsbunn.. Pynt toppen marengsbund. Øverst kan pyntes med fruktgelé frugtgelé, eller man kan strø finhakkede pistasienøtter over.. Røren pistacier over. Man kan også settes ogsaa lægge røren med skje som ovale eller runde boller på ske paa en plate plate, belagt med lett melet hvitt papir. Dryss papir, som er melet litt. Røren lægges da som en oval eller rund bolle, drysses med sukker og tørk sukker, sættes i svakt lunken ovn og tørres paa ca. 1 time. Løsne dem forsiktig time; tages med forsigtighet fra papiret, skrap ut papiret; den fuktige røren røre i midten og sett dem midten, som ikke er tør, skrapes ut; lægges med aapningen op i ovnen med åpningen opp for å tørke. Når at tørre. Naar de er tørre og kalde, fylles kolde, fyldes de med krem eller is, og en annen anden marengsbolle trykkes over.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ts/ss). Utydelige brøker i OCR er tolket til nærmeste rimelige mengde. «Lunken ovn» er angitt som 100–120 °C, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bakes marengsbunnene?
Massen strykes tommetykk på tre like store papirformer (klippet etter en terteform, lett melet) og settes i en lunken ovn. Marengs skal tørkes langsomt ved svak varme, ikke stekes brunt – regn med lang tid, oppskriften har totalt ca. 3 timer.
Hvordan slår jeg eggehvitene riktig?
Bruk friske eggehviter og tilsett saltet. Slå først sakte med ståltrådvisp, deretter sterkere etter som hvitene stivner, til de er helt stive. Ha så inn 2 spiseskjeer siktet melis av gangen tre ganger, og skjær resten (omtrent halvparten av sukkeret) lett men raskt inn.
Hva består kaken av?
Tre marengsbunner av 12 eggehviter, ¾ kg flormelis og ¼ teskje salt, lagt sammen med ¾ liter pisket kremfløte smaksatt med 125 g vaniljesukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 516, og gir 12 porsjoner.