Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Marengsterte

Erkens marengsterte fra Stor kokebok (1914): tre marengsbunner av 12 eggehviter og 750 g melis tørkes i lunken ovn og legges sammen med vispet fløte med vaniljesukker; pyntes med fruktgelé eller pistasienøtter. Kan også formes til marengsskall fylt med krem eller is.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marengsterten er en av festkakene i Erkens dessertkapittel: tre tørkede marengsbunner lagt sammen med vaniljekrem. Oppskriften viser også hvordan samme røre kan formes til marengsboller (skall) som fylles med krem eller is.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag papirformer

    Klipp tre like store runde bunner av tykt, hvitt papir etter en terteform, med en oppstående kant på ca. 2 fingers bredde. Strø dem ganske lett med mel.

  2. 2

    Visp marengsen

    Tilsett saltet i eggehvitene og visp først forsiktig (en ståltrådvisp er best). Visp sterkere og sterkere etter hvert som hvitene stivner, til de er helt stive.

  3. 3

    Tilsett sukkeret

    Visp inn 2 spiseskjeer siktet melis. Når det er innarbeidet, tilsett 2 skjeer til, og gjenta en gang. Vend deretter resten av sukkeret – omtrent halvparten – lett men raskt inn i massen.

  4. 4

    Form og tørk bunnene

    Stryk røren tommetykt ut i papirformene. Sett dem i lunken ovn (ca. 100–120 °C) og tørk dem på begge sider; snu dem over på en plate belagt med papir og strødd med sukker.

  5. 5

    Krem og sammensetting

    Visp fløten helt stiv og rør inn vaniljesukkeret. Legg kremen mellom hver marengsbunn.

  6. 6

    Pynt

    Pynt toppen med fruktgelé eller strø finhakkede pistasienøtter over.

  7. 7

    Variant: marengsboller

    Røren kan også settes med skje som ovale eller runde boller på en plate med lett melet hvitt papir. Dryss med sukker og tørk i svakt lunken ovn ca. 1 time. Løsne dem forsiktig fra papiret, skrap ut den fuktige røren i midten og sett dem i ovnen med åpningen opp for å tørke. Når de er tørre og kalde, fylles de med krem eller is, og en annen marengsbolle trykkes over.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ts/ss). Utydelige brøker i OCR er tolket til nærmeste rimelige mengde. «Lunken ovn» er angitt som 100–120 °C, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 597) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk eggehviter ½ kg. flormelis ⅜ teskje salt 1½ l. kremfløte (helst ferske). 750 g melis (siktet). 0,25 ts salt. 7,5 dl kremfløte. 125 gr. vaniljesukker. Av g vaniljesukker (kan reduseres etter smak). fruktgelé eller finhakkede pistasienøtter (til pynt). Klipp tre like store runde bunner av tykt, hvitt papir klipper man 3 like store rundinger — efter etter en terteform — terteform, med en oppstående kant på ca. 2 finger bred opstående kant; bestrø fingers bredde. Strø dem ganske lett med mel. Eggehvitene må være friske, tilsettes saltet, slåes mel.. Tilsett saltet i eggehvitene og visp først sakte — en forsiktig (en ståltrådvisp er best — slå best). Visp sterkere og sterkere, eftersom sterkere etter hvert som hvitene blir stive, inntil stivner, til de er ganske stive, vispes derefter ½ time til og ha i helt stive.. Visp inn 2 spiseskjeer av siktet melis. Når det siktede sukker; når dette er slått inn, has innarbeidet, tilsett 2 skjeer sukker igjen i, dette gjentas ennu til, og gjenta en gang; nu has gang. Vend deretter resten av sukkeret — Eggene og sukkeret slåes ½ time, tilsettes det revne skall av den renvaskede appelsin. Det siktede mel og bakepulveret blandes og has i eggemassen litt efter litt. Alt arbeides godt sammen, has i smurt form og stekes i varm ovn ca. 20 minutten — Når kaken er kold, bestrykes den med sukkerglasur, laget av: som – omtrent skal være halvparten — i, og det skjæres inn lett, – lett men raskt. Røren strykes nu raskt inn i massen.. Stryk røren tommetykt på papirformene, settes ut i en papirformene. Sett dem i lunken ovn (ca. 100–120 °C) og tørkes tørk dem på begge sider, idet man vender sider; snu dem over på en plate, plate belagt med papir og strødd med sukker. Sukkeret sukker.. Visp fløten helt stiv og appelsinsaften røres sammen til sukkeret rør inn vaniljesukkeret. Legg kremen mellom hver marengsbunn.. Pynt toppen med fruktgelé eller strø finhakkede pistasienøtter over.. Røren kan også settes med skje som ovale eller runde boller på en plate med lett melet hvitt papir. Dryss med sukker og tørk i svakt lunken ovn ca. 1 time. Løsne dem forsiktig fra papiret, skrap ut den fuktige røren i midten og sett dem i ovnen med åpningen opp for å tørke. Når de er smeltet; helles over kaken. — Fløten vispes aldeles stiv, irøres vaniljesukkeret; denne tørre og kalde, fylles de med krem legges mellem hver eller is, og en annen marengsbolle trykkes over.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ts/ss). Utydelige brøker i OCR er tolket til nærmeste rimelige mengde. «Lunken ovn» er angitt som 100–120 °C, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bakes marengsbunnene?
Massen strykes tommetykk på tre like store papirformer (klippet etter en terteform, lett melet) og settes i en lunken ovn. Marengs skal tørkes langsomt ved svak varme, ikke stekes brunt – regn med lang tid, oppskriften har totalt ca. 3 timer.
Hvordan slår jeg eggehvitene riktig?
Bruk friske eggehviter og tilsett saltet. Slå først sakte med ståltrådvisp, deretter sterkere etter som hvitene stivner, til de er helt stive. Ha så inn 2 spiseskjeer siktet melis av gangen tre ganger, og skjær resten (omtrent halvparten av sukkeret) lett men raskt inn.
Hva består kaken av?
Tre marengsbunner av 12 eggehviter, ¾ kg flormelis og ¼ teskje salt, lagt sammen med ¾ liter pisket kremfløte smaksatt med 125 g vaniljesukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 516, og gir 12 porsjoner.