Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Marengsterte

Erkens marengsterte fra Stor kokebok (1914): tre marengsbunner av 12 eggehviter og 750 g melis tørkes i lunken ovn og legges sammen med vispet fløte med vaniljesukker; pyntes med fruktgelé eller pistasienøtter. Kan også formes til marengsskall fylt med krem eller is.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marengsterten er en av festkakene i Erkens dessertkapittel: tre tørkede marengsbunner lagt sammen med vaniljekrem. Oppskriften viser også hvordan samme røre kan formes til marengsboller (skall) som fylles med krem eller is.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag papirformer

    Klipp tre like store runde bunner av tykt, hvitt papir etter en terteform, med en oppstående kant på ca. 2 fingers bredde. Strø dem ganske lett med mel.

  2. 2

    Visp marengsen

    Tilsett saltet i eggehvitene og visp først forsiktig (en ståltrådvisp er best). Visp sterkere og sterkere etter hvert som hvitene stivner, til de er helt stive.

  3. 3

    Tilsett sukkeret

    Visp inn 2 spiseskjeer siktet melis. Når det er innarbeidet, tilsett 2 skjeer til, og gjenta en gang. Vend deretter resten av sukkeret – omtrent halvparten – lett men raskt inn i massen.

  4. 4

    Form og tørk bunnene

    Stryk røren tommetykt ut i papirformene. Sett dem i lunken ovn (ca. 100–120 °C) og tørk dem på begge sider; snu dem over på en plate belagt med papir og strødd med sukker.

  5. 5

    Krem og sammensetting

    Visp fløten helt stiv og rør inn vaniljesukkeret. Legg kremen mellom hver marengsbunn.

  6. 6

    Pynt

    Pynt toppen med fruktgelé eller strø finhakkede pistasienøtter over.

  7. 7

    Variant: marengsboller

    Røren kan også settes med skje som ovale eller runde boller på en plate med lett melet hvitt papir. Dryss med sukker og tørk i svakt lunken ovn ca. 1 time. Løsne dem forsiktig fra papiret, skrap ut den fuktige røren i midten og sett dem i ovnen med åpningen opp for å tørke. Når de er tørre og kalde, fylles de med krem eller is, og en annen marengsbolle trykkes over.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ts/ss). Utydelige brøker i OCR er tolket til nærmeste rimelige mengde. «Lunken ovn» er angitt som 100–120 °C, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 597) → 1914 (korrekturlest, s. 516)~68% av teksten endretfjernetlagt til
12 eggehviter ½ ¾ kg. flormelis ⅜ teskje ¼ teske salt 1½ ¾ l. kremfløte 125 gr. vaniljesukker. Av tykt, hvitt papir klipper man 3 like store rundinger — efter en terteform — med en 2 finger bred opstående opstaaende kant; bestrø dem ganske lett let med mel. Eggehvitene må Eggehviterne maa være friske, tilsettes tilsættes saltet, slåes slaaes først sakte sagte — en ståltrådvisp staaltraadvisp er best bedst — slå slaa sterkere og sterkere, eftersom hvitene hviterne blir stive, inntil indtil de er ganske stive, vispes derefter ½ time til og ha i 2 spiseskjeer spiseskeer av det siktede sigtede sukker; når naar dette er slått inn, has slaat ind, haves 2 skjeer skeer sukker igjen i, dette gjentas ennu gjentages endnu en gang; nu has haves resten av sukkeret — Eggene og sukkeret slåes ½ time, tilsettes det revne skall av den renvaskede appelsin. Det siktede mel og bakepulveret blandes og has i eggemassen litt efter litt. Alt arbeides godt sammen, has i smurt form og stekes i varm ovn ca. 20 minutten — Når kaken er kold, bestrykes den med sukkerglasur, laget av: som omtrent skal være halvparten — i, og det skjæres inn lett, ind let, men raskt. Røren strykes nu tommetykt på papirformene, settes paa papirformerne, sættes i en lunken ovn og tørkes på tørres paa begge sider, idet man vender dem på paa en plate, belagt med papir og strødd strøet med sukker. Sukkeret og appelsinsaften røres sammen til sukkeret er smeltet; helles over kaken. — Fløten vispes aldeles stiv, irøres i røres vaniljesukkeret; denne krem legges lægges mellem hver marengsbund. Øverst kan pyntes med frugtgelé, eller man kan strø finhakkede pistacier over. Man kan ogsaa lægge røren med ske paa en plate, belagt med hvitt papir, som er melet litt. Røren lægges da som en oval eller rund bolle, drysses med sukker, sættes i svakt lunken ovn og tørres paa ca. 1 time; tages med forsigtighet fra papiret; den røre i midten, som ikke er tør, skrapes ut; lægges med aapningen op i ovnen for at tørre. Naar de er tørre og kolde, fyldes de med krem eller is, og en anden marengsbolle trykkes over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bakes marengsbunnene?
Massen strykes tommetykk på tre like store papirformer (klippet etter en terteform, lett melet) og settes i en lunken ovn. Marengs skal tørkes langsomt ved svak varme, ikke stekes brunt – regn med lang tid, oppskriften har totalt ca. 3 timer.
Hvordan slår jeg eggehvitene riktig?
Bruk friske eggehviter og tilsett saltet. Slå først sakte med ståltrådvisp, deretter sterkere etter som hvitene stivner, til de er helt stive. Ha så inn 2 spiseskjeer siktet melis av gangen tre ganger, og skjær resten (omtrent halvparten av sukkeret) lett men raskt inn.
Hva består kaken av?
Tre marengsbunner av 12 eggehviter, ¾ kg flormelis og ¼ teskje salt, lagt sammen med ¾ liter pisket kremfløte smaksatt med 125 g vaniljesukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 516, og gir 12 porsjoner.