Hvor lang tid tar hele prosessen?

Regn med rundt to uker: 8 døgn utbløting av tørrfisken i vann (med daglig vannskift), deretter 2–3 døgn i luten, og til slutt minst 24 timer og opptil 4 døgn i kaldt vann som byttes daglig, gjerne et par ganger.

Hva består luten av?

2 liter løvaske og 1 1/2 desiliter kalk rørt ut i 6 liter vann. Asken siktes, blandes med kalk og vann, gis et raskt oppkok og avklares. Luten skal være kald før den helles over fisken.

Hvor mye fisk gir oppskriften, og hvordan oppbevares den?

Oppskriften bruker 5 middelsstore tørrfisker (skrei) og regnes til om lag 10 porsjoner. Fisk som ikke skal brukes straks, legges utover fjøler for å fryse og oppbevares kaldt – men Schønberg Erken anbefaler ikke å lage mer enn et par måltider av gangen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 653, under salting og konservering. Selve kokingen av lutefisken er beskrevet på side 124 i samme bok.

Lut til fisk (lutefisk)

Name: Lut til fisk (lutefisk)
Prep time: 1 h
Cook time: 335 h
Total time: 336 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 5 stk tørrfisk (skrei) (middels store); 2 l løvaske (ren aske av løvtre, siktet); 1,5 dl lesket kalk; 6 l vann (til luten); kaldt vann (til utbløting og utvanning)

Erkens oppskrift fra 1914 på hjemmelaget lut av siktet løvaske og lesket kalk kokt i vann, brukt til å lute utbløtt tørrfisk (skrei) til lutefisk: 8 dagers bløtlegging, 2–3 døgn i kald lut, deretter 1–4 døgn utvanning i kaldt vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 653 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slagtning og husholdningsstell, hvor Erken også gir oppskrifter på såpe og lut. Her lages lut av løvaske (bjørkeaske) og kalk til å legge tørrfisk i — hjemmelaget lutefisk slik det var vanlig før ferdiglut ble handelsvare.

Slik gjør du

1
Bløt tørrfisken
Legg tørrfisken i kaldt vann i 8 dager. Skift vann hver dag.
2
Kok luten
Sikt asken. Rør asken ut med kalken i de 6 litene vann, gi det et raskt oppkok og la det avklare (stå til grumset har lagt seg, og hell av den klare luten). Vær forsiktig — luten er sterkt etsende.
3
Legg fisken i lut
Hell den klare luten over fisken først når luten er helt kald. La fisken ligge i luten i 2–3 døgn.
4
Vann ut
Ta fisken ut av luten og legg den i kaldt vann i minst 24 timer og opptil 4 døgn. Skift vann daglig, gjerne et par ganger om dagen.
5
Oppbevaring
Fisk som ikke skal brukes straks, legges utover fjøler for å fryse og oppbevares kaldt. Best er det likevel ikke å lage mer enn et par måltider om gangen.
6
Koking
Kok lutefisken som vanlig (se Erkens anvisning for koking av lutefisk).

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 1/2 del. = 1,5 dl). «Løvaske» presisert som ren aske av løvtre og «kalk» som lesket kalk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; advarsler om forsiktig behandling av lut er beholdt slik originalen forutsetter. Merk at hjemmelaging av lut krever stor forsiktighet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hele prosessen?: Regn med rundt to uker: 8 døgn utbløting av tørrfisken i vann (med daglig vannskift), deretter 2–3 døgn i luten, og til slutt minst 24 timer og opptil 4 døgn i kaldt vann som byttes daglig, gjerne et par ganger.
Hva består luten av?: 2 liter løvaske og 1 1/2 desiliter kalk rørt ut i 6 liter vann. Asken siktes, blandes med kalk og vann, gis et raskt oppkok og avklares. Luten skal være kald før den helles over fisken.
Hvor mye fisk gir oppskriften, og hvordan oppbevares den?: Oppskriften bruker 5 middelsstore tørrfisker (skrei) og regnes til om lag 10 porsjoner. Fisk som ikke skal brukes straks, legges utover fjøler for å fryse og oppbevares kaldt – men Schønberg Erken anbefaler ikke å lage mer enn et par måltider av gangen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 653, under salting og konservering. Selve kokingen av lutefisken er beskrevet på side 124 i samme bok.