Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Lårtunge

Lårtunge av okse gnis inn med salt og salpeter, ligger 1 døgn, deretter 2–3 uker i saltlake, og kokes 2–3 timer i kokende vann til den er mør. Lenge saltet kjøtt vannes ut og settes over i kaldt vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 643 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Lårtunge» er den tunge-lignende muskelen fra oksens lår (mørbradlignende stykke fra bakparten). Oppskriften står i slaktekapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant metodene for å salte ned kjøtt til vinteren.

Slik gjør du

  1. 1

    Gni inn

    Gni lårtungen godt inn med 3 ts salt og 1 ts salpeter, og la den ligge 1 døgn.

  2. 2

    Legg i lake

    Legg kjøttet i saltlake og la det ligge 2–3 uker.

  3. 3

    Kok

    Legg kjøttet i kokende vann og kok det 2–3 timer til det er mørt. Har det ligget lenge i laken, vannes det ut først og settes over i kaldt vann.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter. Salpeter er markert som valgfritt (kan sløyfes eller erstattes med nitritsalt). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 643) → 1949 (korrekturlest, s. 777)~72% av teksten endretfjernetlagt til
3 teskeer salt 1 teske salpeter Laartungen gnides ind Lårtungen gnis inn med 3 teskeer teskjeer salt og 1 teske teskje salpeter, ligger 1 i døgn, lægges legges i saltlake 2—3 2 —3 uker. Laartungen sættes Lårtungen settes over ilden varmen i kokende vand vann og koker, koker til den er mør, 2—3 2 —3 timer. Har laartungen lårtungen ligget længere lengere tid i laken, maa må den utvandes såvelsom oksebrystet og sættes alt salt kjøtt forresten utvannes og settes over ilden varmen i koldt vand. vann. Kjøttet tørkes over med kjøttklæde, opvridd i varmt vann, skjæres i skiver langs med trevlene og skrapes på begge sider.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er lårtunge?
Lårtunge er et stykke kjøtt fra låret, som her saltes og kokes. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 643, og beregnes til ca. 6 porsjoner.
Hvor lenge skal lårtungen ligge i saltlake?
Den gnis først inn med 3 teskjeer salt og 1 teskje salpeter og ligger 1 døgn. Deretter legges den i saltlake i 2–3 uker. Til sammen tar prosessen derfor omtrent tre uker før koking.
Hvordan kokes den?
Lårtungen settes over ilden i kokende vann og koker til den er mør, 2–3 timer. Har den ligget lenger enn 2–3 uker i laken, må den utvannes først og settes over i kaldt vann.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!