Hvordan tilberedes jur etter denne oppskriften?

Juret utvannes først, deretter legges det i saltlake i 2–3 uker. Så kokes det og presses til bruk som pålegg på smørbrød.

Hvorfor står det så lang tid på oppskriften?

Totaltiden på ca. 21 døgn er saltingen – juret ligger i saltlake i 2 til 3 uker før det kokes og presses.

Kan jur serveres som varm rett?

Ja. Ifølge oppskriften kan det kokte juret skjæres i skiver, griljeres og stekes, i stedet for å presses til pålegg.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 650, under slakting og kjøttretter.

Jur

Name: Jur
Prep time: 40 min
Cook time: 503 h 20 min
Total time: 504 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk jur (av ku, godt renset); vann (til utvanning); 200 g salt (per liter vann til saltlake)

Kort anvisning fra Erken 1914 for jur: utvannes, saltes i lake 2–3 uker, kokes og presses til pålegg, eller kokes, skjæres i skiver, griljeres og stekes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ved husslakting ble alt nyttet, også juret fra ku. Erken gir kort veiledning: saltet og kokt jur ble presset til pålegg, eller skåret i skiver og stekt. Retten er i dag så godt som forsvunnet fra norske kjøkken.

Slik gjør du

1
Utvann
Rens juret godt og legg det i kaldt vann. Skift vann flere ganger til blodet er trukket ut.
2
Salt
Legg juret i saltlake og la det ligge i 2–3 uker.
3
Kok
Kok juret møre i vann.
4
Press eller stek
Press det kokte juret under vekt til det er fast, og skjær det i tynne skiver til pålegg. Alternativt skjæres det kokte juret i skiver som griljeres og stekes.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er oppgitt i originalen; saltlaken er angitt som et vanlig forhold (ca. 200 g salt per liter vann) for å gjøre oppskriften brukbar. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 650) → 1949 (korrekturlest, s. 784)~59% av teksten endretfjernetlagt til

Jur anvendes saltet og kokt. Jur ~~utvandes~~ utvannes og ~~lægges~~ legges i saltlake 2 à å 3 uker; kokes og presses til ~~smørbrødpaalæg.~~ smørbrødpålegg. Det kan ~~ogsaa~~ også kokes, skjæres i skiver, griljeres og stekes. Marven tas ut av de knekkede ben og benyttes, noget til benløse fugler, noget til marvpudding. I siste tilfelle kan marven opbevares noen tid i sukker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes jur etter denne oppskriften?: Juret utvannes først, deretter legges det i saltlake i 2–3 uker. Så kokes det og presses til bruk som pålegg på smørbrød.
Hvorfor står det så lang tid på oppskriften?: Totaltiden på ca. 21 døgn er saltingen – juret ligger i saltlake i 2 til 3 uker før det kokes og presses.
Kan jur serveres som varm rett?: Ja. Ifølge oppskriften kan det kokte juret skjæres i skiver, griljeres og stekes, i stedet for å presses til pålegg.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 650, under slakting og kjøttretter.

Jur