Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Hermetisk nedlegning av kjøtt

Historisk metode for å konservere stekt eller kokt kjøtt i glass eller bokser: legg ned varmt, hell på kokende kraft og smeltet fett, tørk kanten og lukk. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 772.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 772 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Boka kaller hermetisering en utmerket oppbevaringsmåte som gjør det mulig å ha ferskt kjøtt året rundt.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar glass og bokser

    Bruk skruebokser, loddebokser eller henkokingsapparatene som er omtalt under syltning. Varm glass eller bokser.

  2. 2

    Legg ned kjøttet

    Legg det ferdigstekte eller kokte kjøttet ned så varmt som mulig i de varme glassene eller boksene.

  3. 3

    Hell over kraft og fett

    Hell kokende kraft over til 2 fingrer fra kanten, og ha i 3 ss godt smeltet matfett eller smør.

  4. 4

    Lukk

    Tørk kanten på bokser eller glass helt tørr før du skrur eller loder på lokket, eller legger på glasslokket.

  5. 5

    Merk

    Merk: hermetisering av kjøtt og fisk hjemme er ikke trygg uten trykkoker eller autoklav som varmebehandler godt over 100 °C; fare for botulisme. Dagens råd er å fryse eller oppbevare kaldt i stedet.

Endringer fra originalen

Teksten er omskrevet i imperativ. «Skjeer» er tolket som ss. Siste steg gir dagens råd om mattrygghet.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 772) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
Hermetisk nedlegning eren utmerket oppbevaringsmåte, idet man kan holde ferskt ferdigstekt eller kokt kjøtt året rundt. Kun (eller fisk) (bare friskt kjøtt eller fisk må nedlegges. Man anvender fisk). kokende kraft (til 2 fingrer fra kanten). 3 ss matfett eller smør (godt smeltet). Bruk skruebokser, loddebokser eller de henkokingsapparater henkokingsapparatene som er omtalt under syltning. Det Varm glass eller bokser.. Legg det ferdigstekte eller kokte kjøtt legges kjøttet ned så varmt som mulig i varmede glass de varme glassene eller bokser. Kokende boksene.. Hell kokende kraft helles over til 2 fingrer fra kanten, og ha i 3 skjeer ss godt smeltet matfett eller smør has i. Kanten smør.. Tørk kanten på dåser bokser eller glass må være aldeles helt tørr før der tilskrues, loddes du skrur eller glasslokk legges på. loder på lokket, eller legger på glasslokket.. Merk: hermetisering av kjøtt og fisk hjemme er ikke trygg uten trykkoker eller autoklav som varmebehandler godt over 100 °C; fare for botulisme. Dagens råd er å fryse eller oppbevare kaldt i stedet.

Note til Modernisert

Teksten er omskrevet i imperativ. «Skjeer» er tolket som ss. Siste steg gir dagens råd om mattrygghet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg hermetisere kjøtt slik i dag?
Nei, metoden er ikke trygg uten trykkoker eller autoklav; fare for botulisme.
Hva kan nedlegges?
Boka sier bare friskt kjøtt eller fisk.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!