Erkens kalverull (1914): 1 kg kalvebog og 1/2 kg flesk legges lagvis med salt, pepper, ingefær, litt salpeter og 4 hakkede løk, rullen sys, ligger i saltlake, kokes i klede og presses ett døgn – samme fremgangsmåte som okserull. Kalunrull lages med halvt kalvekjøtt, halvt kalun.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 642 (falt i det fri)
Kalverull står ved siden av okserull i slaktekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken viser samtidig at samme fremgangsmåte kan brukes til kalunrull, der halvparten av kjøttet erstattes med kalun (innmat).
Bland krydderet
Bland salt, pepper, ingefær, salpeter og finhakket løk godt sammen.
Legg opp rullen
Legg kalvekjøttet lagvis med fleskestrimler på halve siden av det tilskårne stykket, og strø krydderblandingen mellom hvert lag.
Rull og sy
Legg den andre halvdelen over, rull sammen og sy rullen med sterk lintråd, som ved okserull.
Salting
Legg rullen i saltlake i 8–14 dager.
Koking
Sy rullen inn i et rent klede, legg den i kokende vann og kok den mør, ca. 2 timer etter størrelsen.
Pressing
Legg rullen i presse (eller mellom to fjøler med tyngde) i ett døgn før den skjæres.
Variant: kalunrull
Til kalunrull brukes halvparten kalvekjøtt og halvparten kalun; ellers er tilberedningen den samme.
Mengder er omregnet til moderne mål (gram), saltpeter angitt som valgfritt. Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til under okserull, er skrevet ut i nummererte trinn.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
