Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttpølser

Erkens kjøttpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet 10 ganger med krydder, potetmel og vann, med kvernet flesk og fleseterninger, stoppet i tarmer, gnidd med salt og salpeter, hengt ett døgn, røkt 1–2 timer og kokt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kjøttpølser av oksekjøtt og flesk ble gnidd inn med salt og salpeter, hengt til tørking og røkt før koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Kvern kjøttet 10 ganger.

  2. 2

    Farse

    Arbeid farsen godt og tilsett krydderier og potetmel underveis. Sped inn vannet eller melken litt etter litt.

  3. 3

    Flesk

    Kvern fleskene 2 ganger for seg og arbeid dem inn til slutt sammen med fleseterningene.

  4. 4

    Stopping

    Stopp farsen i endetarmer.

  5. 5

    Salting

    Gni pølsene inn med 3 spiseskjeer salt og 1 teskje salpeter.

  6. 6

    Tørking, røking og koking

    Heng pølsene 1 døgn, røk dem 1–2 timer og kok dem.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, dl, spiseskje, teskje). Ingredienslisten i originalen mangler mengder for salt, pepper og ingefær; her er saltet til innngnidning oppgitt slik det står i fremgangsmåten, mens krydder etter smak er angitt. «Rette tarmer» er forklart som endetarmer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 646) → 1949 (korrekturlest, s. 780)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. oksekjøt 250 gr. flesk 200 oksekjøtt 300 gr. flesketerninger nyretalg 2 spiseskjeer potetesmel salt pepper ingefær ½ teske teskje salpeter pepper ingefær ca. 1 spiseske potetesmel 6 del. vand eller l. melk. Kjøttet males 10 8 ganger, nyretalgen males med de to siste ganger, arbeides godt og tilsættes herunder krydderier og potetesmel, vandet spædes i med krydderiene, melken til settes litt efter litt. Flesket males 2 ganger for sig og arbeides ind tilslut sammen med flesketerningerne. litt; arbeid deigen godt mellem hver spe ing. Potetesmelet røres i til slutt. Stoppes i rette tarmer, indgnides med salt tarmer; små trekker i 20 minutter og salpeter, opbevares under fettbunn. Farsen kan tilsettes ½ teskje salpeter; pølsene legges da i lake (syltelaken) i 2 å 3 spiseskeer salt døgn og 1 teske salpeter. Hænger 1 døgn, røkes 1 á 2 timer. Kokes. ¾—1 time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange ganger skal kjøttet males?
Oksekjøttet males 10 ganger og arbeides godt sammen med krydder og potetmel. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides inn til slutt sammen med flesketerningene.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selv om arbeidet med farsen går raskt, skal pølsene henge 1 døgn etter at de er stoppet i tarmene og gnidd inn med salt og salpeter. Deretter røkes de 1–2 timer og kokes.
Hvor mye salt og salpeter brukes til innngnidning?
Utenom saltet i farsen (og ½ teskje salpeter) brukes 3 spiseskjeer salt og 1 teskje salpeter til å gni inn de ferdig stoppede pølsene.
Hva slags væske brukes i farsen?
6 desiliter vann eller melk, som spes inn litt etter litt mens farsen arbeides. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.