Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kjøttpølser

Erkens kjøttpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet 10 ganger med krydder, potetmel og vann, med kvernet flesk og fleseterninger, stoppet i tarmer, gnidd med salt og salpeter, hengt ett døgn, røkt 1–2 timer og kokt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kjøttpølser av oksekjøtt og flesk ble gnidd inn med salt og salpeter, hengt til tørking og røkt før koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Kvern kjøttet 10 ganger.

  2. 2

    Farse

    Arbeid farsen godt og tilsett krydderier og potetmel underveis. Sped inn vannet eller melken litt etter litt.

  3. 3

    Flesk

    Kvern fleskene 2 ganger for seg og arbeid dem inn til slutt sammen med fleseterningene.

  4. 4

    Stopping

    Stopp farsen i endetarmer.

  5. 5

    Salting

    Gni pølsene inn med 3 spiseskjeer salt og 1 teskje salpeter.

  6. 6

    Tørking, røking og koking

    Heng pølsene 1 døgn, røk dem 1–2 timer og kok dem.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, dl, spiseskje, teskje). Ingredienslisten i originalen mangler mengder for salt, pepper og ingefær; her er saltet til innngnidning oppgitt slik det står i fremgangsmåten, mens krydder etter smak er angitt. «Rette tarmer» er forklart som endetarmer.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 646) → 1949 (korrekturlest, s. 780)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. oksekjøt 250 gr. flesk 200 oksekjøtt 300 gr. flesketerninger nyretalg 2 spiseskjeer potetesmel salt pepper ingefær ½ teske teskje salpeter pepper ingefær ca. 1 spiseske potetesmel 6 del. vand eller l. melk. Kjøttet males 10 8 ganger, nyretalgen males med de to siste ganger, arbeides godt og tilsættes herunder krydderier og potetesmel, vandet spædes i med krydderiene, melken til settes litt efter litt. Flesket males 2 ganger for sig og arbeides ind tilslut sammen med flesketerningerne. litt; arbeid deigen godt mellem hver spe ing. Potetesmelet røres i til slutt. Stoppes i rette tarmer, indgnides med salt tarmer; små trekker i 20 minutter og salpeter, opbevares under fettbunn. Farsen kan tilsettes ½ teskje salpeter; pølsene legges da i lake (syltelaken) i 2 å 3 spiseskeer salt døgn og 1 teske salpeter. Hænger 1 døgn, røkes 1 á 2 timer. Kokes. ¾—1 time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange ganger skal kjøttet males?
Oksekjøttet males 10 ganger og arbeides godt sammen med krydder og potetmel. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides inn til slutt sammen med flesketerningene.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selv om arbeidet med farsen går raskt, skal pølsene henge 1 døgn etter at de er stoppet i tarmene og gnidd inn med salt og salpeter. Deretter røkes de 1–2 timer og kokes.
Hvor mye salt og salpeter brukes til innngnidning?
Utenom saltet i farsen (og ½ teskje salpeter) brukes 3 spiseskjeer salt og 1 teskje salpeter til å gni inn de ferdig stoppede pølsene.
Hva slags væske brukes i farsen?
6 desiliter vann eller melk, som spes inn litt etter litt mens farsen arbeides. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!