Hvilke kjøttstykker passer til benløse fugler?

Oppskriften bruker 1 kg oksekjøtt – uekte filet, flatbiff eller rundbiff. Kjøttet skjæres i knapt fingertykke skiver på tvers av fibrene («over trevlerne») og bankes godt.

Hvor lenge skal de koke?

Rullene melees og brunes i smør eller fett, spes med kokende kraft og koker ¾–1 time. Regn med rundt 110 minutter totalt med forberedelse.

1 spiseskje ferdiglaget kjøttfarse per skive, litt av krydderblandingen (salt, pepper, ingefær, nellik) og finskåret marg. Nyretalg eller en skive flesk kan brukes i stedet for marg.

Hvordan holdes rullene sammen, og hva serveres til?

Kjøttskiven rulles stramt, eventuelt rundt en pølsepinne, og surres med tråd. Pinner og tråd fjernes før servering, og retten serveres med brun, jevnet saus.

Benløse fugler II

Name: Benløse fugler II
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg oksekjøtt (mørbrad, flatbiff eller rundbiff); 500 g kjøttfarse (ferdiglaget, se egen oppskrift); 200 g marg (eller nyretalg, eventuelt tynne fleskeskiver); 1 ss salt; 1 ts pepper; 0,5 ts ingefær (malt); 0,25 ts nellik (malt); 2 ss hvetemel (til å mele rullene); 50 g smør (eller matfett); 5 dl kjøttkraft (kokende)

Benløse fugler: tynne, bankede skiver av oksekjøtt fylt med kjøttfarse, krydder (salt, pepper, ingefær, nellik) og marg eller flesk, rullet og surret, melet og brunet, deretter kokt 45–60 minutter i kraft og servert med brun jevnet saus. Til 1 kg kjøtt brukes 500 g farse og 200 g marg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 643 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Benløse fugler er en tradisjonsrik rull av tynne kjøttskiver med fyll, kjent i norske kokebøker fra 1800-tallet. Erken fyller dem med sin egen kjøttfarse og marg, og lar dem trekke møre i kraft.

Slik gjør du

1
Banke kjøttet
Skjær kjøttet i knapt fingertykke skiver på tvers av fibrene og bank skivene godt flate.
2
Fyll og rull
Legg 1 ss ferdig kjøttfarse på hver skive, strø over litt av den blandede kryddermiksen (salt, pepper, ingefær og nellik) og legg på finskåret marg, nyretalg eller en skive flesk. Rull skiven fast sammen, eventuelt rundt en pølsepinne, og surr med tråd.
3
Brun
Mel rullene og brun dem i smør eller fett i en gryte.
4
Kok
Spe med kokende kjøttkraft og la rullene koke 45–60 minutter til de er møre.
5
Server
Fjern pinner og tråd og server med brun, jevnet saus.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter og krydderiene samlet i én blanding. Marg kan erstattes med nyretalg eller en skive flesk, slik originalen tillater. Steking angitt i smør eller matfett.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 643) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~kg. oksekjøt, uegte filet, flatbif~~ kg oksekjøtt (mørbrad, flatbiff eller ~~rundbif ½ kg. kjøtfarce~~ rundbiff). 500 g kjøttfarse (ferdiglaget, se egen oppskrift). 200 ~~gr. marv~~ g marg (eller nyretalg, eventuelt tynne fleskeskiver). 1 ~~spiseske salt~~ ss salt. 1 ~~teske pepper ½ teske~~ ts pepper. 0,5 ts ingefær ~~¼ —~~ (malt). 0,25 ts nellik ~~Kjøttet skjæres~~ (malt). 2 ss hvetemel (til å mele rullene). 50 g smør (eller matfett). 5 dl kjøttkraft (kokende). Skjær kjøttet i knapt fingertykke skiver ~~over trevlerne, bankes godt. Skiverne belægges med~~ på tvers av fibrene og bank skivene godt flate.. Legg 1 ~~spiseske færdiglaget kjøtfarce, strøes med~~ ss ferdig kjøttfarse på hver skive, strø over litt av ~~det~~ den blandede ~~krydder; finskaaren marv lægges paa, eller~~ kryddermiksen (salt, pepper, ingefær og nellik) og legg på finskåret marg, nyretalg eller en skive ~~flesk gaar ogsaa an. Kjøtskiven rulles~~ flesk. Rull skiven fast ~~sammen om~~ sammen, eventuelt rundt en ~~pølsepind eller ikke, som man vil, surres~~ pølsepinne, og surr med ~~traad. De benløse fugler meles, brunes~~ tråd.. Mel rullene og brun dem i smør eller ~~fett, paaspædes~~ fett i en gryte.. Spe med kokende ~~kraft~~ kjøttkraft og ~~koker ¾—1 time. Pinde~~ la rullene koke 45–60 minutter til de er møre.. Fjern pinner og ~~traad fjernes,~~ tråd og ~~de serveres~~ server med brun, jevnet saus.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter og krydderiene samlet i én blanding. Marg kan erstattes med nyretalg eller en skive flesk, slik originalen tillater. Steking angitt i smør eller matfett.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker passer til benløse fugler?: Oppskriften bruker 1 kg oksekjøtt – uekte filet, flatbiff eller rundbiff. Kjøttet skjæres i knapt fingertykke skiver på tvers av fibrene («over trevlerne») og bankes godt.
Hvor lenge skal de koke?: Rullene melees og brunes i smør eller fett, spes med kokende kraft og koker ¾–1 time. Regn med rundt 110 minutter totalt med forberedelse.
Hva brukes til fyll?: 1 spiseskje ferdiglaget kjøttfarse per skive, litt av krydderblandingen (salt, pepper, ingefær, nellik) og finskåret marg. Nyretalg eller en skive flesk kan brukes i stedet for marg.
Hvordan holdes rullene sammen, og hva serveres til?: Kjøttskiven rulles stramt, eventuelt rundt en pølsepinne, og surres med tråd. Pinner og tråd fjernes før servering, og retten serveres med brun, jevnet saus.