Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Wienerpølse

Wienerpølse fra Erken 1914: okse- og kalvekjøtt kvernes tre ganger, krydres med pepper, ingefær og muskatblomme, spes med kjøttkraft, blandes med to ganger kvernet flesk og potetmel, stappes i saueskinn, røykes 20 minutter og kokes 5 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 647 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Wienerpølse fra slaktekapittelet i «Stor kokebok» (1914). Pølsene stappes i saueskinn (tarm) som fine saucisser og gis en kort røyking før de kokes — samme prinsipp som dagens wienerpølser.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverne kjøttet

    Kvern oksekjøtt og kalvekjøtt sammen 3 ganger.

  2. 2

    Krydre og spe

    Arbeid farsen godt med salt og krydder, og spe litt om litt forsiktig med den kalde kjøttkraften.

  3. 3

    Flesket

    Kvern flesket 2 ganger for seg, og arbeid det til slutt inn i farsen sammen med potetmelet.

  4. 4

    Stappe

    Stapp farsen i saueskinn på samme måte som saucisser, og bind av i passende lengder.

  5. 5

    Røyke og koke

    Røyk pølsene i 20 minutter, og kok dem deretter i 5 minutter.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt som trykt (originalens saltmengde virker svært lav til kjøttmengden; smak deg fram og regn heller ca. 15–18 g salt per kg kjøtt). Potetesmel = potetmel, muskatblomme = muskatblomme (mace). Enheter er skrevet i moderne form.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 647) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
4 kg. oksekjøt kg okseknøtt (oksekjøtt, magert). 4 kg. flesk kg svinekjøtt (flesk). 4 kg. kalvekjøt kg kalvekjøtt. 30 gr. g salt (som trykt i originalen; øk gjerne til ca. 15–18 g per kg kjøtt). 1 teske pepper 1/2 teske ts pepper. 0,5 ts ingefær 1/2 teske (malt). 0,5 ts muskatblomme (malt). 1 spiseske potetesmel ca. ss potetmel. 2,5 dl kjøttkraft (ca. 1/4 l. kjøtkraft. Oksekjøt liter, kald). saueskinn (tarm) (til stapping). Kvern oksekjøtt og kalvekjøt males kalvekjøtt sammen 3 ganger, arbeides ganger.. Arbeid farsen godt med krydderier, spædes salt og krydder, og spe litt efter om litt forsigtig forsiktig med kraften. Flesket males den kalde kjøttkraften.. Kvern flesket 2 ganger for sig seg, og arbeides arbeid det til slutt inn i tilslut farsen sammen med potetesmelet. Stoppes potetmelet.. Stapp farsen i faaretarmer paa saueskinn på samme maate måte som saucisser, røkes og bind av i passende lengder.. Røyk pølsene i 20 minutter; kokes minutter, og kok dem deretter i 5 minutter.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt som trykt (originalens saltmengde virker svært lav til kjøttmengden; smak deg fram og regn heller ca. 15–18 g salt per kg kjøtt). Potetesmel = potetmel, muskatblomme = muskatblomme (mace). Enheter er skrevet i moderne form.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttslag brukes i denne wienerpølsen?
Like deler oksekjøtt, flesk og kalvekjøtt – 4 kg av hver, altså 12 kg farse til rundt 40 porsjoner.
Hvordan males og blandes farsen?
Oksekjøtt og kalvekjøtt males 3 ganger og arbeides med krydderet, mens det spes forsiktig med ca. 1/4 liter kjøttkraft litt etter litt. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides til slutt inn sammen med potetmelet.
Hvilket tarmskinn brukes, og hvor lenge røykes og kokes pølsene?
Farsen stoppes i fåretarmer på samme måte som saucisser. Pølsene røykes i 20 minutter og kokes deretter i 5 minutter.
Hvilke krydder inngår?
30 g salt, 1 teskje pepper, 1/2 teskje ingefær og 1/2 teskje muskatblomme, pluss 1 spiseskje potetmel som binding. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 647.